随着国民物质生活水平的提高和生活节奏的加快,一次性餐饮具已经成为我国居民都要使用的食品包装容器。一次性餐饮具的对于食品的安全性有着一定的影响。一是一次性餐饮具可以对食品进行包装和防护,二是餐饮具的化学成分会在与食品的接触中向食品发生迁移。餐饮具的化学物质进行迁移有两个关键指标:一个是总的迁移量,另一个是特定迁移量。对一次性餐饮具化学物质总迁移量的研究,有助于广大消费者了解和掌握一次性餐饮具的使用注意事项。通过正确的使用从而保障自身的健康安全,同时对特定迁移的研究则可以起到一定的补充和辅助作用。本文以人们日常使用到的一次性餐饮具为研究对象,测定其化学物质总迁移量。本实验所选用的食品模拟液是乙酸、乙醇、水、正己烷,分别代表的是酸性食品、酒类饮品、水性食品、脂肪性食品。并以不同材质餐饮具、食品模拟液的浓度、浸泡时间、浸泡温度等因素为基础,研究化学物质总迁移量的变化规律。最后就消费者日常使用习惯为基础对一次性餐饮具可能的化学物质迁移危害进行风险评估,具体研究内容如下:(1)一次性餐饮具中可以迁移性化学物质的迁移量受到食品模拟液浓度、侵泡的时间长短、浸泡液的温度、材质等诸多因素的影响。(2)淋膜纸餐具不适宜用来盛装酒类食品,PS透明餐盒在各种条件下都具有较好的安全性,淋膜纸餐具适合短时盛装低温食品,PS发泡餐具安全性也比较好,但环境污染后果比较严重,蜡状的PP餐盒尽量不要使用。(3)一次性餐饮具都或多或少的存在塑化剂,而塑化剂的种类集中在DBP、DIBP、DEHP这三种。一次性餐饮具中的溶剂类化学物质比较集中在苯系溶剂。乙醛在各种一次性餐具中存在比较普遍。一次性餐饮具中几乎不含有铅、砷、铬、锑、锗等重金属。塑化剂和溶剂类是一次性餐饮具的安全风险,重金属的安全隐患较低。(4)对一次性餐饮具进行的风险评估表明。一次性餐饮具中的塑化剂、溶剂残留、重金属属于伤害等级为非常严重等级。消费者在使用一次性塑料餐具过程中由于邻苯二甲酸酯增塑剂和苯系溶剂而发生伤害的可能性为:20%×25%×50%×10%×1%=2.5×10-5,塑化剂的风险等级为M级为中等风险。而重金属的风险等级为A级,为容许风险。