本研究选择4头30月龄体重为400±10kg的利鲁杂交（利木赞牛×鲁西黄牛）健康阉牛，安装永久性瘤胃、十二指肠近端和回肠末端瘘管，采用尼龙袋法研究了不同加工处理小麦（粉碎、破碎、压片和膨化）在肉牛瘤胃中的降解率；采用4×4拉丁方试验设计，研究了饲喂不同加工处理小麦饲粮对肉牛营养物质代谢、瘤胃内环境、血液学及营养物质流通量的影响。尼龙袋试验结果表明：小麦进行加工处理显著改变其DM、OM、CP、NDF和ADF在瘤胃中的降解率（P <0.05）；12h前小麦DM、OM、NDF和ADF的降解规律是粉碎组>破碎组>压片组>膨化组，CP的降解规律是破碎组>压片组>粉碎组>膨化组；24h后小麦各养分的降解率没有表现规律性。小麦进行加工处理显著改变其DM、OM、CP、NDF和ADF在瘤胃中的有效降解率（P <0.05）；其中DM、OM和NDF有效降解率的规律是粉碎组>破碎组>压片组>膨化组，而CP有效降解率以压片组最高为93.94%，其规律是压片组>破碎组>粉碎组>膨化组，ADF有效降解率以压片组最低为37.98%。拉丁方试验结果表明：不同加工处理小麦饲粮显著影响肉牛对营养物质的消化率（P<0.05）；其中DM、OM和CP表观消化率的规律是膨化组>破碎组=粉碎组>压片组，而NDF和ADF表观消化率的规律是膨化组>压片组=破碎组>粉碎组。不同加工处理小麦饲粮显著影响肉牛十二指肠和回肠的消化酶活性（P <0.05）；破碎小麦处理显著提高十二指肠和回肠食糜中脂肪酶和蛋白酶的活性，压片组次之。压片处理小麦则显著提高回肠食糜中淀粉酶的活性为0.50U/mg prot，破碎组和粉碎组次之。不同加工处理小麦饲粮对肉牛血清代谢产物、血清酶、血清蛋白和、全血指标影响均不显著。不同加工处理小麦饲粮显著影响肉牛瘤胃内环境指标（P <0.05）；瘤胃NH3-N的规律是压片组=破碎组>粉碎组=膨化组，分别为9.90、9.87、9.49和9.44mg/100mL；瘤胃MCP的规律是粉碎组=破碎组=压片组>膨化组，分别为8.78、9.01、9.18、8.18mg/mL；瘤胃乙酸和乙/丙的规律是粉碎组≥破碎组≥压片组≥膨化组；瘤胃总VFA、丙酸、丁酸的规律是压片组>破碎组>粉碎组=膨化组；不同加工处理小麦饲粮没有显著影响肉牛瘤胃pH。不同加工处理小麦饲粮显著影响肉牛瘤胃微生物菌群的数量（P <0.05）；瘤胃总瘤胃球菌和纤毛虫的规律是破碎组显著高于粉碎组，其他差异不显著；瘤胃溶纤维丁酸弧菌的规律是破碎组显著高于粉碎组和压片组，其他差异不显著；瘤胃普雷沃氏菌和牛链球菌的规律是破碎组=压片组>粉碎组=膨化组。不同加工处理小麦饲粮显著影响养分在肉牛消化道不同部位的流通量和表观消化率（P <0.05）；其中DM、OM和CP小肠表观消化率的规律是粉碎组最高，其他三组差异不显著；NDF小肠表观消化率的规律是膨化组最高，粉碎组最低；ADF小肠表观消化率的规律是压片组最高，其他三组差异不显著；DM、OM、CP、NDF和ADF全肠道表观消化率的规律是膨化组>破碎组=粉碎组>压片组。总之，对小麦进行不同加工处理，能显著影响小麦中养分的瘤胃降解率。不同加工处理小麦饲粮显著影响肉牛对营养物质的消化代谢和瘤胃内环境指标。本实验中根据不同加工处理小麦养分的过瘤胃量和表观消化率，建议肉牛生产中小麦以膨化最好，破碎和压片次之。这些结果对小麦的合理利用和指导肉牛生产具有重要意义。