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鲟鱼鳔为一种富含胶原蛋白的鱼类加工废弃物,作为食药材和滋补品长期以来在中国和东南亚国家倍受青睐;但随着鲟鱼养殖量的逐年增加,大量的鲟鱼鳔并未得到科学合理的利用。本研究以鲟鱼加工废弃物（鱼鳔）为原料,建立了无酸碱预处理的明胶高效提取技术,明确了鲟鱼鳔明胶的理化功能特性;利用静电纺丝技术,制备了明胶/高良姜精油/β-环糊精（SG/GRO/β-CD-IC）复合纳米纤维膜,分析了其理化特性和抗菌活性。主要内容及结果如下:（1）在50℃、30 min和10 mL/g（L/S）的最优提取条件下,明胶得率为94.15%;该明胶具有与I型胶原蛋白相似的氨基酸组成和SDS-PAGE图谱。与商品化猪（PG）、牛（BG）和鱼皮明胶（FG）相比,该明胶表现出了较高的分子量（9.84 kDa）、乳化活性（171.76 m2/g）、凝胶强度（853.23 g）、持水量（92.37%）、粘弹性（tanδ,0.03）和白度（ΔE,3.38）,但其透射比(T450 nm=40.56%、T620nm=59.07%)、乳化稳定性（30.09 min）、发泡性（203.00）及稳定性（26.92）、胶凝（16.88°C）和熔融温度（21.80°C）较低;pH接近中性（6.87）,粘度适中（28.60 mPa·s）。该明胶还可被制成高质量的水凝胶和电纺纳米纤维。（2）利用GC-MS分析了GRO（galangal root oil）的主要成分:2-丙烯酸3-苯基乙酯（37.56%）、2-丙烯酸3-苯基甲酯（19.99%）、正十五烷（14.61%）、桉叶素（9.06%）、3-δ-烯（3.46%）、樟脑（3.24%）、乙酸异冰片酯（2.78%）、18-冠6-醚（2.48%）、L（-）-冰片（0.67%）;通过静电纺丝技术制备了SG/GRO/β-CD-IC纳米纤维膜,其表现出较好的厚度（0.13 mm）、水溶性（5.06%）、接触角（89.55°）、水蒸气透过率（0.49 g·mm/（m2·h·kPa））和控释作用（7 d,64.87%）;SEM和FTIR显示GRO被成功包合,且成分无显著变化,包合物（GRO/β-CD-IC）成功结合于纳米纤维。该复合纳米纤维膜能够破坏大肠杆菌（O157:H7）细胞壁,促进细胞融溶溃烂,表现出显著的抗菌效果。