中华文化源远流长,中国饮食文化也始终贯穿与中华文明的历史长河中。一句“民以食为天”便对饮食文化于中华民族的地位可见一斑。中国人对吃的研究也是博大精深,无论是天上飞的,地上跑的,还是水里游的,无不入馔。在中华传统观念中,菜名的意义非常丰富。因此,一个精巧,雅致的菜名不仅可以愉悦身心,活跃气氛,更重要的是,其具有纪念伟人,表达美好祝愿的意义。在这种观点的驱使下,产生了大量的比较特殊的菜名。其或以典故命名,或以历史人物命名,或更特殊地以隐喻的方式命名,无不别具匠心,颇具文采。随着中国的崛起,越来越多的世界人民开始关注中华文化。为了促进与世界的交流,培养并加强中华民族和世界人民的友谊,研究并推广中华文化就显得至关重要。作为中华文化最重要的元素之一,对饮食文化的研究和挖掘就显得重中之重。在这个大背景下,中国菜名的研究引起了学者的广泛重视。然而,目前的研究着重与对菜名的翻译方法或翻译技巧方面的研究,也有从文化,功能等角度研究菜名的命名问题,为中国菜名的进一步研究提供了宝贵的资料和理论基础。但是鲜有从认知语言学特别是概念隐喻的角度研究菜名的。因此,本文旨在运用概念隐喻理论,通过描述与分析相结合的方法,以中国八大菜系的隐喻式菜名为研究对象,搜集尽可能多的具有代表性的隐喻式菜名,建立语料库,详细系统地分析了八大菜系的隐喻式菜名。本文的研究目的是:(1)运用概念隐喻对隐喻式菜名进行分析,挖掘概念隐喻,并反过来进一步印证概念隐喻理论,加深对概念隐喻的认识,将概念隐喻研究推向更深层次。(2)通过对八大菜系隐喻式菜名的背景和文化特点进行分析,进一步加强对中国的传统文化、风俗习惯、思想观念等方面的了解,并充分展示中国人对菜名命名的智慧,为挖掘研究并推广中国传统文化,促进中华民族与世界人民的交流出一份力。本文回答两个研究问题:(1)八大菜系中的隐喻式菜名的概念隐喻是怎样建立映射的?(2)八大菜系在隐喻式菜名的命名上有没有特别的偏好?经研究发现,八大菜系的隐喻式菜名是通过对动物,花朵,财宝等和原材料等建立概念映射,并通过形状,颜色的相似,以及同音字现象运用隐喻来命名的。八大菜系对隐喻式菜名的命名的确存在偏好,具体体现在喻体的选择上:徽菜——凤凰与菊花;闽菜——玉与珍珠;粤菜——凤凰与麒麟;湘菜——莲花;苏菜——银;鲁菜——莲花;川菜——龙;浙菜——金。本文分为五个部分:第一章介绍了研究背景,研究目的,研究方法和论文框架。第二章主要介绍中国饮食的历史及发展,以及中国文化和中国饮食的关系。并对中国菜名的相关研究进行了文献综述。第三章着重介绍概念隐喻理论第四章建立语料库,对每个菜系具有代表性的隐喻式菜名进行详细的概念隐喻分析,并进行统计研究。第五章主要是结束语。阐述了本次研究的主要发现,以及本次研究的不足,并对菜名的进一步研究提出了建议。