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麦芽糖酶是一种α-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.20),本文以抑制麦芽糖酶为目的,采用α-葡萄糖苷酶抑制剂的体外筛选模型,筛选出具有较好麦芽糖酶抑制效果的乳酸菌菌株JH28。菌株JH28在MRS肉汤中生长后,其发酵上清及菌体破碎后的细胞裂解物均对麦芽糖酶有抑制作用。将从MRS肉汤培养的菌体细胞经过高压破碎、高速离心后,获得的细胞裂解物经截留分子量为1000 Da的膜透析后,取透析液冻干,获得透析细胞裂解物(DCL)。测定不同浓度DCL对麦芽糖酶的抑制活性,最高抑制率可达67.19%,经计算其IC50为4.12 mg/mL。此外,该菌株的脱脂乳发酵上清对麦芽糖酶也有一定的抑制作用。菌株JH28经过细胞形态观察、培养特征、生理生化特性鉴定以及16s rDNA全序列测定,鉴定为Lactobacillus casei,其16s rDNA全序列与Lactobacillus casei ATCC 343具有100 %的同源性。Lactobacillus casei JH28的最适生长温度为37℃,最适生长pH为6.5。鉴于JH28具有较强的麦芽糖酶抑制活性,进一步考察了其作为益生菌应用的可能性,对其药敏性、酸耐受性、胆盐耐受性、消化酶耐受性及NaCl耐受性进行了研究。L.casei JH28药敏性试验结果表明,该菌株对试验的24种常见抗生素大多数呈现过敏性;L.casei JH28在pH3.0环境下生长1h后存活率可达128%;L.casei JH28的胆盐最高耐受浓度为0.3%;NaCl最高耐受浓度为8%。Lactobacillus casei JH28发酵菌体的丙酮提取物经证实具有麦芽糖酶抑制效果,进行薄层色谱分析(TLC)后在254 nm紫外灯下可显示出五个不同组分,其中组分4对麦芽糖酶具有抑制作用,当其浓度为160μg/mL时对麦芽糖酶抑制率为21.74%。