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淀粉占食用稻米部分干重90%以上,稻米中直链淀粉含量(AC)与支链淀粉(APC)的精细结构直接影响稻米的蒸煮食味品质,针对不同淀粉组分积累特异性及遗传机制的研究能够为改良稻米品质提供重要的理论依据。水稻灌浆期是重要的淀粉积累时期,也是籽粒中各淀粉合成相关酶的催化活跃时期,以ADP-焦磷酸化酶(AGPase)、淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)及淀粉去分支酶(DBE)这四种酶为基础构建了淀粉合成的酶促网络。异淀粉酶(ISA)属于DBE家族,以支链淀粉和植物糖原为底物,能够特异性的水解α-1,6-