桑叶，为桑科植物桑Morus alba L的干燥叶，首载于《神农本草经》，全国大部分地区多有生产。具有降血压、血脂、抗炎等作用，主要功能为疏散风热，清肺润燥，清肝明目。1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。本论文以桑叶为原料，对桑叶多糖的提取工艺、分离纯化以及生物活性进行了研究，具体内容如下：1桑叶多糖的提取采用水提醇沉的方法对桑叶多糖进行提取，根据苯酚-硫酸法，在490nm处测吸光度值计算多糖得率。用纤维素酶、微波、超声、超微粉碎等方法对桑叶多糖进行辅助提取，结果表明，这四种方法对桑叶多糖的提取得率都有较为明显的提高效果；同时，采用正交试验的方法，对纤维素酶提取条件进行了优化，得出了最佳提取条件为：pH6.0，提取温度50℃，酶浓度1.5%，提取时间50min。2桑叶多糖的分离纯化经过水提醇沉得到桑叶多糖组分PML1，通过测定知其多糖纯度为15.44%。对PML1进行分离纯化，采用葡聚糖凝胶SephadexG-100过滤，以去离子水为洗脱剂，控制洗脱流速为2mL/min，接收流出液，并用苯酚-硫酸法测定各管接收液的吸光度值，绘制洗脱曲线。收集吸收峰中间部分，合并多糖洗脱液，浓缩后冷冻干燥，得纯化多糖样品PML2，通过测定知其多糖纯度为35.94%。3桑叶多糖生物活性研究对不同纯度的桑叶多糖进行体外抗氧化活性。对两种纯度的多糖测定其对DPPH、羟自由基（·OH）自由基的清除能力和还原力值；同时，测定桑叶多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率。结果表明：桑叶多糖有较好的清除DPPH、羟自由基（·OH）的能力和较强的还原力，PML2清除和还原能力明显优于PML1；桑叶多糖对α-葡萄糖苷酶一定的抑制，但是PML1的抑制作用优于PML2，说明能够抑制α-葡萄糖苷酶的可能不是桑叶多糖。本文的研究结果对于开发桑叶多糖作为一种抗氧化性的功能性食品和药品具有重要的理论和实际意义。