淀粉是一种可降解高分子材料,近年来被广泛地研究用于制作包装薄膜。淀粉膜具有良好的物理机械性能,且绿色环保可降解,是一种非常有潜力的包装材料。精油等抗菌剂具有良好的抗菌性,与淀粉材料复合后可以改善其抗菌性,但其挥发性一定程度上影响了其抗菌效果。通过微胶囊技术可以将易挥发的精油包埋在壁材中,从而控制其释放的时长。本课题采用微胶囊技术,饱和水溶液法,将天然抗菌剂植物精油(丁香精油和八角茴香精油)包埋在天然高分子材料β-环糊精中,制成具有抗菌性的微胶囊,然后添加到淀粉膜中。在改善淀粉膜抗菌性的同时,控制抗菌剂的释放,从而延长抗菌时效。通过正交试验确定了含微胶囊的抗菌淀粉膜的最佳制备工艺,并选取冷鲜肉为研究对象,验证其实际使用效果。具体研究内容如下:(1)对国内外关于环糊精微胶囊、抗菌淀粉膜和抗菌淀粉膜应用的研究进行深入地分析,确定了将微胶囊技术运用到制备抗菌淀粉膜的总体思路。(2)选取丁香精油、八角茴香精油作为抗菌芯材,β-环糊精为壁材,通过饱和水溶液法制备抗菌微胶囊,同时测试了不同工艺条件下微胶囊的含油率与得率。以含油率和得率为指标,优选出具有较高含油率和得率的微胶囊-丁香精油微胶囊,运用电镜扫描、红外光谱、粒径分析、热重等表征手段对正交优选制备的微胶囊性能进行验证,并研究了该微胶囊的缓释性及抗菌性。(3)以淀粉为基材,以优选的丁香精油微胶囊为抗菌剂,并添加明胶、甘油、CaCl2等助剂,采用流延法制备出含微胶囊的抗菌淀粉膜,并研究淀粉:甘油:明胶质量比、微胶囊含量、CaCl2含量、反应温度对膜的水溶性,机械性能以及抗菌性能的影响;并用电镜扫描、红外光谱、热重分析等手段对优选制备的抗菌淀粉膜的性能进行表征。(4)选取冷鲜肉为研究对象,用制得的淀粉膜、丁香精油淀粉膜、微胶囊抗菌淀粉膜包装后,从感官指标、色差、失重率、pH值、菌落总数五个方面验证该抗菌淀粉膜对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明,采用微胶囊技术将抗菌剂包埋后添加到淀粉基薄膜中,制成的抗菌淀粉膜具有良好的性能,并且在用于冷鲜肉的包装时具有良好的抗菌效果和较长的抗菌时效性。