百合为百合科百合属多年生草本植物,我国是百合的原产地和世界百合科植物的分布中心,也是最早对百合进行开发利用的国家,每年可出口和内销大量的百合鳞茎,具有显著的经济效益。百合中不仅含有多糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素等营养物质,而且也是皂甙、生物碱、黄酮类等活性成分的重要来源,因而具有很高的药理活性和营养价值,极受消费者青睐,具有很大的开发潜力。新鲜兰州百合含水率高,呼吸强度大,代谢活跃,导致采后百合在加工、储藏及运输过程中极易发生色泽改变、质量损失、品质劣变、货架期短等问题,严重影响了兰州百合的品质,降低了兰州百合销售和加工利用价值,造成了相当大的经济损失。本文主要以兰州百合的保鲜储运为目的,采用不同保鲜技术对兰州百合进行处理,通过对酶活性的研究,考察低温、臭氧水、紫外线辐射、气调包装处理等保鲜技术对兰州百合保鲜效果的影响。主要研究结果如下:1、将兰州百合分别储藏于(4±0.5)℃、(10±0.5)℃、(20±0.5)℃三个温度下,测定储藏期间兰州百合褐变度、褐变相关的酶(PPO、POD、PAL)的活性、MDA含量。结果表明,在(20±0.5)℃的储藏条件下,随着储藏时间的增长,兰州百合褐变度及PPO、POD、PAL活性都呈现急剧上升趋势,兰州百合开始褐变,品质下降,该温度下兰州百合货架期仅为数天;而(4±0.5)℃的低温有利于延缓兰州百合褐变度的上升,抑制相关酶(PPO、POD、PAL)的活性,抑制褐变,维持较低的MDA含量,抑制膜脂的过氧化。(4±0.5)℃储藏的兰州百合在外观特征及抑制酶活方面都优于(10±0.5)℃和(20±0.5)℃条件下储藏的,表明低温储藏能够有效抑制兰州百合的褐变,抑制褐变酶(PPO、POD、PAL)的活性,延缓MDA含量的上升,延长保鲜期。2、用不同浓度臭氧水(0.5 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L、2.0 mg/L)分别清洗处理百合鳞片10 min后装盒储藏,试验结果显示:臭氧水处理对兰州百合具有较好的保鲜效果,能够抑制兰州百合的褐变,维持了良好的储藏品质。当臭氧水浓度低于1.5 mg/L时,随着臭氧水浓度的增加,兰州百合的保鲜效果逐步提升;但其浓度高于1.5 mg/L时,臭氧水处理对兰州百合的保鲜效果有所下降。因此1.5 mg/L臭氧水处理的对兰州百合的保鲜效果最佳。3、将兰州百合用紫外线灯分别照射5 min、10 min、15 min后装盒储藏,结果显示10 min的辐照处理对兰州百合色泽的保持效果较好,同时能有效抑制褐变酶(PPO、POD、PAL)的活性,延缓MDA含量的增加。因此,10 min紫外线照射处理有利于抑制兰州百合褐变相关酶活,从而延缓兰州百合的衰老进程。4、采用不同气体比例(5%CO2+5%O2+90%N2、5%CO2+10%O2+85%N2、10%CO2+5%O2+85%N2、10%CO2+10%O2+80%N2)气调包装兰州百合后储藏一定时间。结果表明,5%CO2+10%O2+85%N2处理组与其他三个处理相比,随着储藏时间的延长,能保持较好的感官品质,维持较低的褐变度、PPO、POD及PAL的活性,同时能够有效抑制MDA含量的积累。综合分析各项指标的变化,兰州百合储藏过程中最适的气体比例为5%CO2+10%O2+85%N2。5、将兰州百合用1.5 mg/L臭氧水清洗,沥水晾干后紫外线照射10 min,用气体比例为5%CO2+10%O2+85%N2气调包装后置于4℃下储藏一段时间。结果表明,与对照相比,采用臭氧清洗-紫外照射-气调包装-低温储藏综合保鲜技术处理后,能够有效抑制褐变相关酶(PPO、POD、PAL)的活性,延缓MDA含量的积累,减轻细胞膜的受损伤程度,延缓兰州百合鳞片的褐变,提高果实商品价值,延长其货架供应期。相关性分析结果显示,兰州百合储藏过程中褐变度与PPO活性、POD活性、PAL活性及MDA含量密切相关。