随着人们对蔬菜质量安全的重视,蔬菜和土壤硝酸盐含量及其污染规律的研究受到广泛关注。硝酸盐是植物氮素的主要来源,在多数情况下是蔬菜丰产优质的积极因素。但是硝酸盐在蔬菜产品中易于富集,特别是在高度集约化的设施栽培中,相对密闭、连续施肥、高度连作的种植方式,使土壤硝酸盐大量积聚,土壤硝酸盐被蔬菜吸收利用后,通过食物链进入人体,给人类健康带来潜在危害。因此,如何减轻蔬菜硝酸盐污染已成为亟待解决的热点问题。本研究通过田间调查与取样分析相结合的方法研究了种植年限和土壤养分对土壤硝酸盐的影响规律;在山东省农科院蔬菜所采用大田试验、盆栽试验和室内分析相结合的方法研究氮肥形态和用量以及肥料配施对蔬菜和土壤硝酸盐积累的影响;并且寿光温室研究了后茬作物在降低土壤硝酸盐含量的作用,旨在为解决土壤和蔬菜硝酸盐污染提供理论依据。主要结果如下:1寿光温室土壤硝酸盐含量普遍较高,并且随着种植年限的增加含量逐渐增加,在0~60cm土层的空间分布是从上到下含量越来越低,表层积聚严重。土壤的有效氮和水溶性盐对硝酸盐的正影响较大,pH对硝酸盐的负影响较大。2氮肥的用量与黄瓜和土壤硝酸盐含量成极显著正相关;从产量角度看,硝态氮肥处理的最高,尿素其次,铵态氮肥最低;硝态氮肥的处理黄瓜果实和土壤硝酸盐含量最高,尿素其次,铵态氮肥最低;铵态氮肥的处理黄瓜Vc含量最高,尿素其次,硝态氮肥最低。3在施氮的基础上増施磷肥、钾肥以及磷钾肥均能显著降低土壤和黄瓜果实硝酸盐含量,以増施钾肥效果明显。在整个生育期,磷素在降低硝酸盐累积的作用上初期好于后期,而钾素在中后期效果好于前期。施用有机肥能显著降低土壤和果实硝酸盐含量,并且提高黄瓜Vc含量,但是增产效果不如无机肥料。4蔬菜收获后种植后茬作物-玉米或水稻能显著降低土壤硝酸盐含量,尤其是0~20cm的表层土壤。5综合考虑黄瓜果实硝酸盐含量、品质和产量以及土壤硝酸盐积累等因素,本研究认为三种氮肥中施用尿素效果最好;氮肥用量大田试验得出施氮量不宜超过675kgN/hm2,盆栽试验得出施氮量不宜超过0.4gN/kg土(750kgN/hm2)的结果。因此,在温室黄瓜栽培中,建议氮肥施用量不超过675kgN/hm2,并配施适宜的磷钾肥及采取合理的温室种植模式降低土壤和黄瓜硝酸盐含量。