【摘 要】
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本研究选用了甘肃省河西地区的52个春小麦品种(32个地方品种、15个育成品种和5个引进品种)，在已经分析其高分子量麦谷蛋白亚基(high-molecular-weight glutenin subunit，HMW-GS)组成的基础上，测定了这些品种的蛋白质含量、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、SDS沉淀值等理化特性以及面团弹性(P)、延伸性(L)、变形功(W)、形成时间(TPr)、稳定时间(T0
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本研究选用了甘肃省河西地区的52个春小麦品种(32个地方品种、15个育成品种和5个引进品种)，在已经分析其高分子量麦谷蛋白亚基(high-molecular-weight glutenin subunit，HMW-GS)组成的基础上，测定了这些品种的蛋白质含量、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数、SDS沉淀值等理化特性以及面团弹性(P)、延伸性(L)、变形功(W)、形成时间(TPr)、稳定时间(T01)和衰减程度(D250)等面团流变学特性。对这些品种的HMW-GS和品质性状的变异情况、HMW-GS与
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