澳洲坚果是一种高含油量的果品,其所含的多种不饱和脂肪酸,具有降压、调节血脂等功效。澳洲坚果果仁含油量74.63g/100g、蛋白质含量9.2g/100g、水分含量1.42%。可见澳洲坚果含油丰富,适于油脂的提取。目前,对于澳洲坚果国内以果仁鲜食为主,对提取油脂的研究甚少,仅有研究主要采用索氏抽提法,得率高但耗时长,同时存在溶剂残留问题,所得产品难以保持原有香味和色泽。本文筛选并优化了超临界CO2萃取工艺,提取澳洲坚果果仁中的油脂,并制备了纳米乳口服液,为澳洲坚果油的开发利用提供技术支持。本文研究了溶剂法、超声波辅助法、索氏抽提法、超临界C02和亚临界萃取5种提取方法,通过不饱和脂肪酸组成及比例、酸价、碘价及过氧化值等指标的比较,得出超临界CO2萃取得到的澳洲坚果油品质最佳,过氧化值仅为5.874meq/kg,棕榈油酸(15.38%)和亚油酸(1.55%)含量显著高于其它提取方法。通过正交实验,筛选和优化了超临界CO2萃取的工艺条件,实验结果表明,最优工艺条件为萃取压力35MPa,萃取温度50℃,萃取时间90min, CO2泵频率为16.0。油脂萃取率高达70±2%。测定了澳洲坚果油的抗大豆油氧化活性,结果表明,最优超临界CO2萃取工艺得到的澳洲坚果油的抗大豆油氧化活性优于其它提取条件得到的坚果油,且高于0.01%BHT,是一种优良的天然抗氧化剂。研究了O/W型澳洲坚果油纳米乳的制备工艺,结果表明,表面活性剂(吐温-80)：油相(橄榄油)：助表面活性剂(乙醇)=9：2：1时制备的纳米乳粒径最小(平均22.13nm),86.4%分布在10-30nm之间,呈球形,无团聚现象。纳米乳的稳定性实验表明该体系透明均一,未见分层,证明稳定性良好。