目的:随着人们对营养的关注度逐渐增大,在选择饮品时更加注重营养成分含量及这些成分对人体的作用,因此功能饮料的需求量越来越大,然而目前没有相关机构或单位对功能饮料的产品功效性进行人体试食试验。为验证某畅销品牌功能饮料的功效性作用,根据人体试食试验方案,检验产品的功效性,并研究多种维生素、氨基酸对缓解体力疲劳功能的作用。方法:按照中国保健协会承担的国家食品药品监督管理总局下达的验证实验项目——缓解体力疲劳功能人体试食实验实施方案,由兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所进行某畅销品牌维生素氨基酸功能饮料缓解体力疲劳功能的人体试食试验研究。以纯净水作为对照,评价维生素氨基酸功能饮料缓解体力疲劳的随机、开放、交叉设计的人体试验。按照试验的排除标准和纳入标准、采用分层整群的抽样方法在自愿者中进行受试者筛选,最终确定104名合格受试者,试验前其为空白对照组,试验开始时编号为001-104号,其中001-052号受试者为试食组,进行第一次有氧定量负荷试验前饮用维生素氨基酸功能饮料,3日后进行第二次有氧定量负荷试验前改喝纯净水,则为纯水对照组;053-104号受试者进行第一次有氧定量负荷试验前饮用纯净水,为纯水对照组,3日后改喝维生素氨基酸功能饮料进行第二次有氧定量负荷试验,则为试食组。用SPSS17.0软件对数据进行统计学处理,并制作相关图表。结果:1、由运动前后的数据处理分析可知,饮用此维生素氨基酸功能饮料和饮用纯净水之后的即测心率分别与运动前安静状态下心率相比,各组间没有差异(t=-4.71,P>0.05;t=0.053,P>0.05);饮用试验饮料与饮用纯净水后的即测心率之间也无差异(t=-0.523,P>0.05);且两组运动后心率进行比较,差异也无不同(t=-3.688,P>0.05)。而运动后两组的心率值与运动前的空白对照组相比,差异均有统计学意义(t=-54.68,P<0.01;t=-56.05,P<0.01)。2、经t检验知,运动后两组间的主观体力感觉评分有显著性差异(t=-4.379,p<0.05),试食组评分明显低于纯水组,试食组完成有氧定量负荷运动较轻松。3、由运动后抽血进行血常规检查、生化检验分析和丙二醛实验得到的结果分析可知:①运动后受试者的血乳酸含量增大。运动后两组受试者的血乳酸含量与运动前的空白对照组比较,差异具有统计学意义(t=-8.91,p<0.01;t=-13.12,p<0.01)。运动后,试食组血乳酸的含量与纯水对照组相比具有显著性差异(t=-7.24,p<0.01),试食组血乳酸含量低于纯水对照组②运动后血清磷酸肌酸激酶含量升高。运动后纯水对照组的血清磷酸肌酸激酶含量与运动前的空白对照组相比,差异有统计学意义(t=-4.89,p<0.01);而运动后试食组血清磷酸肌酸激酶含量与空白对照组相比不具有统计学差异(t=-2.23,p>0.05);运动后两组间血清磷酸肌酸激酶差异具有统计学意义(t=-3.28,p<0.01),试食组小于纯水对照组。③运动后受试者的血红蛋白含量降低了。运动后两组受试者的血红蛋白含量与运动前的空白对照组相比,差异无统计学意义(t=4.60,p>0.05;t=8.989,p>0.05)。运动后,试食组血红蛋白含量虽然大于纯水对照组,但两组间的差异无统计意义(t=4.590,p>0.05)。④运动后受试者的红细胞计数降低了。运动后两组受试者的红细胞计数与运动前的空白对照组相比,差异无统计学意义(t=3.451,p>0.05;t=6.777,p>0.05)。运动后试食组红细胞计数虽然大于纯水对照组,但两组间的差异无统计意义(t=3.558,p>0.05)。⑤运动后受试者的丙二醛含量增大。运动后两组受试者的丙二醛含量与运动前的空白对照组相比,差异具有统计学意义(z=-8.985,p<0.01;z=-12.269,p<0.01);运动后两组间的丙二醛差异也具有统计学差异(z=-7.272,p<0.01),试食组的丙二醛含量低于纯水对照组。结论:1、本试验所用多种维生素氨基酸功能饮料对运动后心率的控制无影响。2、由主观体力感觉等级表的结果可知,试验饮料对缓解受试者体力疲劳有一定作用。3、由试验饮料对运动后受试者的血乳酸、磷酸肌酸激酶、丙二醛的影响可知,该品牌的多种维生素氨基酸功能饮料对缓解受试者体力疲劳具有一定作用。4、本次人体试食试验研究发现受试者功效性指标有三项阳性结果,且主观体力感觉等级评分上结果也为阳性,可判断该试验材料有效,具有缓解体力疲劳功能作用。5、本研究所用试验材料中所含的各种维生素、氨基酸、其它功效性成分对缓解体力疲劳具有一定功能。