红景天(Rhodiola rosea L)是多年生草本植物,是我国一种传统的药用植物。通过对其化学成分及作用机理的系统研究,如何完成这些有效物质的提取、纯化并进行开发利用,已经成为当前研究的重点与难点。本实验采用红景天作为研究对象,对红景天多糖的提取工艺、脱蛋白工艺、脱色工艺以及体外抗氧化活性进行了研究。1、应用传统热水浸提法和微波前处理-热水浸提法进行红景天粗多糖的提取,以多糖得率为指标比较了两种提取方法,结果表明,后者提取效率明显高于前者；设备要求低,操作简单,微波处理时间短,红景天多糖得率增幅较大,具有实际的应用意义；分析了微波功率、处理时间、料液比等不同因素对得率的影响,应用正交试验进行工艺优化,结果表明：最佳工艺为料液比1：60,微波功率510W,微波处理时间60s,浸提时间2h,在此条件下红景天粗多糖的得率为14.89%。2、研究了红景天多糖的脱蛋白方法,分别采用了盐酸法、三氯乙酸法和木瓜蛋白酶法对红景天多糖进行了脱蛋白。盐酸法和三氯乙酸法操作简单,脱除率和多糖保留率明显较低,只能脱除溶液中游离的蛋白质,且对多糖损失较大。木瓜蛋白酶法操作比较复杂,反应条件要求严格,可以脱去提取液中绝大多数蛋白质,同时较好的保留了多糖,是较为理想的脱蛋白方法；应用正交试验进行工艺优化,结果表明：最佳工艺为酶用量2%,酶解时间1.5h,酶解温度60℃,在此条件下,红景天粗多糖的脱蛋白效果最好,多糖保留率为81.35%,脱蛋白率为92.47%。3、研究了红景天多糖的脱色方法,分别采用了活性炭和双氧水两种脱色方法对红景天多糖进行脱色。以多糖保留率和脱色率为指标比较了两种脱色方法的脱色效果,双氧水脱色率高于活性炭,但多糖损失过大,因此选择活性炭进行进一步的研究。应用正交试验进行工艺优化,结果表明：最佳工艺为活性炭用量1%,脱色温度60℃,脱色时间40min,在此条件下,活性炭的脱色效果最好,多糖保留率为95.46%,脱色率为68.78%。4、研究了红景天多糖的体外抗氧化性。从清除羟基自由基(·OH)、清除超氧阴离子(-O2-)和还原能力几方面探讨了红景天多糖的体外抗氧化活性。结果表明,红景天多糖具有良好的抗氧化活性。