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本文以玉米淀粉为原料制备多孔淀粉,初步探讨了多孔淀粉对卵巢切除大鼠血脂及胆固醇的影响,并利用其吸附缓释的特点制备辣椒素多孔淀粉微胶囊,对该产品对卵巢切除大鼠血脂胆固醇和肠道健康影响进行评价。主要研究工作如下:1.将24只清洁级SD大鼠按体重随机分组(8只/组),对其中一组进行伪切除手术作为Sham对照,其余两组进行双侧卵巢切除手术,作为Ovariectomized(OVX)空白组和多孔淀粉组,分别饲喂相应的饲料28天。研究发现:OVX空白与Sham组相比,卵巢切除会引起大鼠体重增加量和腹部脂肪量增加,血浆中TC、TG、LDL-C浓度,肝脏中脂肪密度、TG、TC密度和总量会显著升高,并且粪便中粪醇、胆汁酸浓度和总排泄量显著减少;同时,盲肠内容物中游离氨含量增加,双歧杆菌、乳酸菌等益生菌数量减少,短链脂肪酸浓度下降,肠道pH值上升。而多孔淀粉组与OVX空白相比,大鼠体重增加量和腹部脂肪量显著减少,血浆中TG浓度显著下降,HDL-C浓度显著上升,AI和TG/HDL-C显著减小,肝脏脂肪浓度和总量,TG、TC显著降低,粪便中中性固醇和胆汁酸浓度显著提高;另外,多孔淀粉的替代添加可以显著提高盲肠内容物中双歧杆菌和乳酸菌数量,增加短链脂肪酸浓度,对游离氨浓度和pH则没有显著影响。说明10%多孔淀粉不仅对高脂高胆固醇膳食诱导的高脂血症大鼠有调节血脂的功能,对卵巢切除引起的脂质代谢紊乱和肠道内环境变化同样具有良好的调节作用。2.以实验室自制多孔淀粉为载体,利用其吸附缓释的特性制备辣椒素多孔淀粉微胶囊,并考察了对辣椒素吸附量影响的主要因素及辣椒素多孔淀粉微胶囊的制备。实验显示,实验室自制多孔淀粉吸水率、吸油率较原淀粉均提高40%左右,吸附性能良好。采用1 mg/mL辣椒素25℃吸附1.5 h后离心烘干,制成辣椒素多孔淀粉复合物,后采用明胶为壁材,与复合物1:1比例,40℃进样进行喷雾干燥,进风温度为180℃,物料流速为550 m L/h制备辣椒素多孔淀粉微胶囊,包埋效率为86%,辣椒素载量为1.1 mg/g,并且体外实验显示多孔淀粉和明胶对辣椒素的有一定的缓释作用3.将32只SD大鼠按体重随机分组(8只/组),对其中一组进行伪切除手术,其余组进行双侧卵巢切除手术,饲喂相应的饲料28 d。研究发现,微胶囊组和辣椒素组均可以显著降低卵巢切除引起的体重增加量升高,腹部脂肪堆积,并能显著降低血浆中TC、TG、LDL-C浓度以及肝脏中脂肪和胆固醇的浓度和总量,提高抗动脉硬化指数,促进粪便中中性固醇和胆汁酸的排泄。微胶囊对大鼠体脂肪和肝脏及血浆中甘油三酯的降低效果与辣椒素无显著差异,但降低肝脏胆固醇及促进胆固醇、胆汁酸排泄的效果优于辣椒素。另一方面,辣椒素对肠道中双歧杆菌、乳酸菌数量和短链脂肪酸浓度较OVX空白没有显著影响,但同时会破坏小肠和结肠细胞、绒毛,甚至形成肠道肿瘤。而微胶囊组与OVX空白相比可以显著增加肠道中双歧杆菌和乳酸菌数量,提高盲肠内容物中短链脂肪酸浓度,与Sham组相比,小肠绒毛较稀疏,结肠柱状细胞和绒毛束也存在破损现象,肠道出现了损伤,但比辣椒素组破坏轻微。说明封闭了辣椒素强烈刺激的辣椒素多孔淀粉微胶囊对卵巢切除大鼠有着良好的降血脂、降胆固醇效果,同时,对辣椒素刺激肠道引起的组织损伤也具有一定的缓解作用。