本文选取香蕉作为研究对象,通过优化实验,确立了香蕉多糖的提取工艺,首先选用成熟度较高的香蕉,汽烫(105℃,5min)灭多酚氧化酶,冻融法破坏细胞壁(2-3次),再加0.5％果胶酶和0.2％纤维素酶,在45℃水浴中酶解2h,用15％的乙醇水溶液浸提2小时后离心沉淀,沉淀再提取1次,合并上清液浓缩后乙醇沉淀,再用无水乙醇、丙酮等脱水,冷冻干燥后即得香蕉粗多糖,多糖收率为1.416％.然后,通过一系列步骤除去香蕉多糖中的杂质,包括除蛋白质(Sevag法),无机盐和小分子糖.随后,用乙醇分步沉淀法对香蕉多糖进行了分级,得到四种不同组分,即Lenl、Len2、Len3、Len4,四种组分总糖含量均在85％以上,可用于活性实验.根据各组分的收率和活性筛选,选定对香蕉多糖Len2组分进一步纯化分析.将组分Len2过SephadexG-150凝胶柱层析后分离得到Len5,香蕉多糖Len5经紫外扫描、凝胶柱层析分析为纯香蕉多糖,再用纸层析和薄层层析鉴定其单糖组成为葡萄糖和木糖,凝胶层析法测定其分子量为43000Dalton.最后,通过对香蕉多糖的免疫活性、抗氧化活性和抗菌活性进行了的研究,结果表明:香蕉多糖有明显的抗氧化化活性,香蕉多糖对CCI<,4>致小鼠肝组织脂质过氧化和对羟基自由基诱导红细胞溶血有明显的抑制作用;香蕉多糖有增强免疫的功能,但效果不显著;香蕉多糖的抑菌坏平均直径较小,抑菌作用不明显,抑菌活性较弱.