益生菌的保健功效已被世界公认，而且还在不断的发现和研究其新的保健功能。益生菌制品中益生菌活菌数是衡量产品质量优劣的最重要指标，益生菌的存活率是生产益生菌乳制品非常关键的问题。为提高益生菌活菌数，目前国内对益生菌益菌因子研究较热。本课题以酸乳发酵菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为实验菌株，以中草药、氨基酸为主要材料，研究中草药、氨基酸对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响；对中草药酸奶进行了初步研究，并进行菊芋酸乳动物试验。以期从中草药和氨基酸中找出酸乳发酵菌益菌因子，为进一步利用中草药资源、开发酸乳制品提供理论依据。主要得出以下结果： 首先研究了菊芋、莲子、槐花、蒺藜、桑叶和小茴香6种药液对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响。结果表明：菊芋和槐花药液适合保加利亚乳杆菌的生长，培养24h活菌数分别为2.30×108cfu/mL和5.20×108cfu/mL，对照活菌数为7.00×108cfu/mL；莲子和菊芋药液适合嗜热链球菌的生长，培养24h活菌数分别为5.00×108cfu/mL和1.50×108cfu/mL，对照活菌数6.00×108cfu/mL。槐花、菊芋和莲子全因子试验，保加利亚乳杆菌活菌数数量级与单一中药液中活菌数数量级比较没有提高；嗜热链球菌在莲子+菊芋复合药液中培养时活菌数高于对照活菌数，培养24h活菌数为1.50×109cfu/mL，对照活菌数3.60×108cfu/mL。 将莲子、菊芋、槐花分别与牛乳复合培养保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，凝乳时测活菌数。莲子(经前处理)浓度2.50％时，保加利亚乳杆菌活菌数为6.70×109cfu/mL；槐花浓缩液浓度1.50％时，保加利亚乳杆菌活菌数为2.50×109cfu/mL；菊芋(经前处理)浓度1.00％时，保加利亚乳杆菌活菌数为4.75×109cfu/mL(对照活菌数108cfu/mL)。莲子与牛乳复合对嗜热链球菌生长没有促进作用；槐花浓缩液与牛乳复合对嗜热链球菌促生长作用不理想；菊芋与牛乳复合对嗜热链球菌促生长作用也不理想。在3种中草药与牛乳复合全因子试验中，凝乳时保加利亚乳杆菌活菌数数量级达到109cfu/mL，对照活菌数数量级108cfu/mL，但与单一中草药与牛乳复合作用比较，结果不理想；对嗜热链球菌的生长没有促进作用。 氨基酸与牛乳复合培养保加利亚乳杆菌时，丝氨酸、赖氨酸和亮氨酸对保加利亚乳杆菌有显著的促生长作用，活菌数分别为7.80×109cfu/mL、1.60×109cfu/mL和1.50×109cfu/mL，对照活菌数为6.90×108cfu/mL。 根据酸奶感官评定、理化检测和卫生检测结果得出结论：(1)菊芋酸奶最佳配方为：菊芋浆7％、蔗糖6％；(2)莲子酸奶最佳配方为：莲子粉2％、蔗糖6％。发酵条件与普通酸奶发酵条件相同。 选取不同菊芋添加量的酸乳及纯酸乳为受试样品，与只给予基础饲料的动物组对比，结果发现给予菊芋酸乳能够促进小白鼠肠道乳酸菌的增殖；抗疲劳实验结果不理想，可能与影响因素多，方法本身对考察抗疲劳性不够直接有关。