目的 研究在校大学生营养知识、态度、行为(KAP)现状、膳食结构与营养素摄入情况以及人体组成成分,探讨膳食营养因素对人体成分的影响,以便有针对性地对大学生进行营养教育,进一步提高其营养与健康水平。方法 采用按班级整群抽样的方法,选取山东大学三、四年级本科生205人作为研究对象,其中男生102人,女生103人,年龄19～24岁。以上受试对象平素健康状况良好,一般不进行较大强度的体育锻炼。研究内容主要包括以下几个部分:①采用自行设计的KAP问卷对大学生进行营养知识、态度、行为调查,并进行日常饮食频率调查。②采用“24小时回顾法”对学生连续进行三天膳食调查。首先对受试学生进行食物定量培训,要求准确记录每日三餐的膳食、水果、零食等食物的种类及数量。核对后利用营养计算器软件计算出每人平均每日热能及各种营养素的摄入情况。大学生的营养素参考摄入量按轻体力劳动计算。③采用生物电阻抗分析法对大学生进行人体成分的测定与分析。④将受试对象按身体脂肪比率分为正常组(男性为15±5%,女性为23±5%)和肥胖组(男性>20%,女性>30%),比较两组间营养KAP得分、热能及主要营养素摄入情况有无差异。结果 ①大学生营养知识不足。14道营养知识题中,男生答对率超过50%的只有3题,女生答对率超过50%的有7题。营养知识得分女生显著高于男生。大多数学生营养态度端正,但相当多的学生在饮食行为上存在一些问题,如按照口味而不是按营养需要选择食物,不常饮奶,不常吃水果等。52.4%的女生曾因担心肥胖而节食。②各种营养素的摄入量男生分别为蛋白质为75.55g(100%RNI),维生素A448.8ugRE(56%RNI),硫胺素1.32mg(94%RNI),核黄素0.93mg(66%RNI),维生素