随着我国经济的发展和人民生活质量的日益提高,果蔬农产品由于营养价值高、脂肪含量低、绿色天然等特点,成为人们日常生活中必不可少的一部分。然而,果蔬销量迅速增长的同时,其质量安全问题也频发。果蔬农产品的质量安全与整个流通过程中的每个环节都密切相关,任何一个环节出现问题都会导致果蔬产品的质量安全问题的发生。因此,要想准确的评价果蔬质量安全,必须对果蔬从生产到销售的各个环节准确把握,建立科学的评价指标体系和选择正确的评价方法。在分析国内外果蔬质量安全研究现状的前提下,依据果蔬农产品质量安全、果蔬农产品物流相关理论,总结出我国果蔬农产品物流的发展模式。按照果蔬农产品的物流模式,将其流通过程划分为四个环节,即种植环节、加工包装环节、储运环节和销售环节,对我国果蔬农产品每个环节的质量安全现状进行逐一分析,找出了可能影响果蔬农产品质量安全的众多因素。在参考了大量文献的基础上,根据冷链物流、良好农业规范(GAP)和HACCP全过程质量安全控制理念对果蔬质量安全的要求,提出了果蔬质量安全评价指标,共包括四个一级指标和二十个二级指标。为了使评价结果更具有普遍性和实际意义,在建立和选取指标体系时,将其转化为用于本研究的果蔬农产品质量安全调查问卷。通过网络方式,分别向农户、中间商和消费者发放了不同的问卷。问卷回收后,利用统计软件SPSS16.0对收回的合格问卷进行信度检验、效度检验和因子分析,以验证指标体系的可信度和有效性。同时,利用主成分分析法,确定了评价体系中每个指标的权重,揭示了每个因素对果蔬质量安全的影响程度。基于上述分析,构建出一套以种植、加工包装、仓储运输和果蔬销售四个环节为主要影响因素的评价指标体系。在模型评价方法的选择上,针对果蔬质量安全评价中指标多、数据少、部分指标难以量化的问题,为了使得评价结果能够更准确、客观地反应果蔬质量安全的实际情况,以灰色评价理论为基础,建立了果蔬质量安全评价模型。该模型有别于一般的传统质量安全评价模型,它不仅体现了农产品质量评价的一般特性,同时结合了果蔬农产品的特点,对果蔬的质量安全评价有一定的借鉴和参考意义。并利用该模型针对奉化水蜜桃进行了实证分析,针对评价的结果,提出了一系列的果蔬农产品质量安全保障措施。