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小麦麸皮是小麦加工的副产物,含有30%左右的戊聚糖,0.4%～0.7%的阿魏酸。这些阿魏酸通过酯键与细胞壁中阿拉伯木聚糖侧链上的阿拉伯糖残基相连,以结合态的形式存在。因此,通过不同的断键方法可以分别得到戊聚糖、低聚木糖以及低聚糖阿魏酸酯(FOs)。低聚木糖作为功能性食品已经受到广泛欢迎,而FOs因其具有卓越的生物活性也越来越多的受到关注。本文采用碱提法从去淀粉和蛋白质后的小麦麸皮(以下简称NPNS麦麸)中提取戊聚糖,而后利用戊聚糖酶酶解戊聚糖制备低聚木糖,并确定了低聚木糖液的脱色脱盐条件。同时,本文还研究了以小麦麸皮为原料酶法制备FOs的条件及其纯化方法。主要结果如下：(1)碱提戊聚糖的最佳工艺条件：固液比1:20 (w/v)、NaOH浓度2.5%、温度70℃、时间2h,在此条件下,戊聚糖的提取率为17.31%。(2)酶解戊聚糖制备低聚木糖的最佳工艺条件：以戊聚糖含量为19.44mg/mL的超滤浓缩液为底物,酶添加量4g/L、温度50℃、pH 5.0、时间6h,在此条件下,酶解产生的还原糖含量为4.98mg/mL,可溶性总糖含量为16.09mg/mL,平均聚合度为3.23。低聚木糖液脱色：采用5种活性炭对低聚木糖液脱色,HC-303型活性炭脱色效果最好,其最佳脱色条件：添加量1.5g/L,温度55℃,时间75 min,在此条件下脱色率为86.34%。低聚木糖液脱盐：732阳离子树脂：糖液为1：30时可有效脱去糖液中的阳离子,717阴离子树脂：糖液为1：25时可有效脱去糖液中的阴离子。阳离子树脂的再生效果好于阴离子树脂。本实验制备的低聚木糖糖浆中低聚木糖含量为53.9%,其中木二糖含量为12.4%,木三糖含量为6.45%,木四糖含量为9.56%。(3)酶解制备FOs的最佳条件为：料液比为1：20、pH为4.5、酶添加量为3g/L(木聚糖酶和Viscozyme L添加量之比为2：1)、时间为8h、温度为60℃。在该条件下酶解产生的总固形物含量为0.277g/g,其中还原糖含量为0.104g/g、总糖含量为0.215g/g、FOs中阿魏酸含量为2.73mg/g(均以NPNS麦麸为底物计算)。安伯莱特大孔树脂对FOs的最适交换吸附条件为：使用10×300(mm)的层析柱,FOs(其阿魏酸含量为59.1μg/mL)的上样量为树脂的4倍,流速为1ml/min;洗脱剂采用50%的乙醇洗脱效果最好,FOs洗脱率为91.04%。本实验从200g NPNS麦麸中制备得到8.53g的FOs粉,即FOs的得率为4.27%,其中阿魏酸含量为3.77%,单糖类型主要为阿拉伯糖和木糖。