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本试验以发光二极管(LED)精量调制光质(红光、蓝光和红蓝混合色光),以白光(普通日光灯)为对照,就不同光质对青蒜苗(选用大蒜品种二水早和金乡4号)生理特性及品质的影响进行研究,结果表明:1.不同光质对青蒜苗生长及光合特性具有显著影响,红光处理下青蒜苗的株高、假茎粗、假茎长、植株干重/鲜重均最高,显著高于对照和其他处理,而叶绿素总量及类胡萝卜素含量均以白光处理最高,光合速率、蒸腾速率、气孔导度均于红光处理下最大,而蓝光处理下均最低,胞间CO2浓度以白光处理下最大;不同光质处理对青蒜苗的荧光参数有较大影响,红/蓝混合光处理下Fv/Fm和Fv/Fo均最大,ΦPSII为白光下最高,但与红光差异不显著。红光有利于提高青蒜苗的光合速率,进而促进青蒜苗的生长及干物质积累。2.不同光质对青蒜苗营养品质影响显著且存在差异,红光处理下可溶性糖和大蒜素含量最高,显著高于白光对照和其他处理,但维生素C(Vc)和游离氨基酸含量最低;蓝光下可溶性蛋白质、游离氨基酸和Vc含量最高。红/蓝混合光处理的维生素C显著高于对照。蓝光处理下类黄酮、氮、磷、钾的含量最高。说明红光促进青蒜苗可溶性糖含量的增加,而不利于可溶性蛋白的积累;蓝光处理促进青蒜苗可溶性蛋白含量的增加,而不利于可溶性糖的积累。3.不同光质下温度对青蒜苗生理特性及品质有显著的影响。不同光质下,经过不同温度处理,青蒜苗的株高、假茎长和叶鞘长在三个温度处理水平上有显著差异,且大小关系都为24℃>16℃>8℃。这说明低温对青蒜苗的生长产生抑制作用,温度越低给青蒜苗造成的不良影响越大。SOD活性、MDA含量和可溶性蛋白的含量在8℃处理下显著高于16℃和24℃,但是MDA含量很低,这说明8℃对青蒜苗构成了低温胁迫,激活了其保护系统。8℃和24℃处理下脯氨酸含量显著高于16℃处理,说明8℃和24℃对青蒜苗生长造成胁迫。电解质渗透率的大小依次为24℃>8℃>16℃,24℃处理对其造成的伤害最严重,8℃对青蒜苗的生长也造成了伤害。青蒜苗中大蒜素、VC、游离氨基酸、可溶性蛋白的含量均是8℃处理显著高于16℃和24℃,8℃处理下可溶性糖的含量最高。这可能是8℃处理下青蒜苗生长缓慢,干物质积累多,品质高,也可能是低温对植株造成胁迫,导致某些小分子物质积累。