金耳(Tremella)多糖以其极佳的保健功效日益受到人们的重视,但金耳多糖保健品生产方面的多糖提取工艺还不成熟,本研究进行金耳子实体多糖提取工艺的优化试验,企望为生产中进行规模提取打下基础。选择液料比、提取时间、提取温度、粒径、提取次数做单因素试验,对结果进行筛选后开始响应面优化试验和验证试验。首先设置100:1、200:1、300:1、400:1、500:1(mL:g)的液料比梯度,10、20、30、40、50、60 min 的提取时间梯度,50、60、70、80、90、100℃的提取温度梯度,40、60、80、100、120、140目的粒径梯度,1、2、3次的提取次数梯度,提取金耳子实体多糖。将得到的提取液离心,使用苯酚-硫酸法测吸光值并代入制作好的标准方程得到多糖的浓度进而得出多糖得率,比较后得到适合的水平值进行响应面试验设计与实施,基于试验结果的分析和预测得出最优方案之后再进行验证试验,所得结果如下:多个单因素试验所得的最佳液料比为300:1(mL:g),最佳提取时间为50 min,最佳提取温度为90℃,最适粒径为120目,最佳提取次数为1次。响应面优化试验给出的最佳预测结果,液料比为347.38:1(mL:g),提取时间为52.71 min,提取温度为92.32℃,粒径为116.79目;此工艺条件下金耳多糖得率理论值为12.78%。在对最优预测进行的验证试验中,设定条件为液料比为350:1(mL:g)、提取时间为53min、提取温度为92℃、粒径为120目,试验实测金耳多糖得率为12.69%,比理论值仅低0.09%,优化工艺参数提取金耳多糖的得率和可靠性较高。