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艾叶是我国传统药用蒿属植物，含有大量对人体有益的活性物质，如挥发油、黄酮类、多糖等多类物质。本文研究了艾叶多糖的分离纯化方法、化学结构、作用机理及构效关系。沿用传统的水浸提技术，采用响应面分析法，优化得到了艾叶多糖的最佳提取条件：浸提温度、浸提时间和水料比。比较了艾叶多糖溶液中6种脱除色素的方法，然后通过单因素实验和正交实验对其中比较好的大孔吸附树脂静态吸附脱色工艺进行了研究。为获得均一多糖，采用了两种分离介质进行比较。测定了湖北蕲春产艾叶中粗脂肪、蛋白、总多糖和黄酮的含量，以及几种微量元素如铜、铁、锌、钙、镁的含量。研究了三种艾叶多糖的体外抗氧化活性，测定两种艾叶多糖的还原力及其清除DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基和ABTS自由基的能力；采用Fe2+-菲咯嗪体系对其螯合能力进行研究，并与EDTANa2进行比较。