近年来,我国国内食品安全事故繁发:地沟油、毒大米等严重危害人们的身体健康,食品添加剂(如苏丹红)、转基因类食品的安全性,也备受争议。作为法益保护“最后屏障”的刑法,不仅应有着保护法益的作用,同时也担当着人权保障之大任。本文以食品安全的刑法保护为切入点,共分四部分加以分析。第一部分,通过对我国食品安全刑法保护措施进行系统梳理,从整体把握我国刑法对食品安全刑法保护措施之发展;第二部分,通过对刑法中食品安全保护措施之反思,以此发现我国刑法对食品安全规制存在的不足;第三部分,介绍域外有关食品安全的刑法保护措施,与我国对比,以期对于我国刑法领域有所借鉴;第四部分,经总结后,提出完善我国食品安全的刑法学保护的合理建议,充分发挥刑法“最后防线”的作用,使刑法作用得以最大化。