本文是以慈姑的主栽品种“刮老乌”为试验材料，通过对“刮老乌”慈姑膨大进程中根状茎的伸长生长、球茎形态的增长、球茎数量的增加、球茎重量的增长动态、球茎含水量的变化规律以及球茎膨大过程中、越冬期间非结构性碳水化合物的变化进行了初步研究，得出以下结论：1.在武汉地区，“刮老乌”根状茎从7月上旬开始陆续抽生，其数目也在不断增加。10月上旬，单株根状茎的数目基本稳定，平均每株约为12条。根状茎的平均长度是不断增加的，但粗度变化较小。到9月中旬根状茎平均长度为58.6cm，粗为1.3cm，平均分株数每株达到3株。2.从9月上旬根状茎前端开始膨大形成球茎，球茎顶芽长度、纵径、横径的增长速率趋势大体相同。其中，顶芽长度在30-50d（9月下旬到10月中旬）期间增长速度最快，随后增长减慢，80d（11月中旬）后，顶芽长度基本不再变化。球茎在膨大的30-60d（9月下旬至10月下旬）期间纵、横径增加明显，且纵/横径之比接近1，即球茎由幼小时的椭球形变成最后的圆球形，且单个球茎平均重量增加呈现“慢-快-慢”的变化规律，到80d以后，球茎的大小基本不发生变化，表皮乌紫色。球茎数目在9月下旬到10月中旬增加较快，10月下旬基本稳定，每株平均为12个。3.慈姑从9月上旬球茎开始膨大，在膨大过程中，含水量呈“上升-下降”的变化规律。球茎的淀粉、可溶性总糖含量在40d（9月上旬）以前缓慢上升，之后快速增加；还原糖和果糖都呈“上升—下降—上升”的变化趋势。蔗糖含量呈上升趋势，在球茎膨大约90d（11月下旬）时含量最高达28.05mg/g。葡萄糖含量先上升，之后降低。直链淀粉和支链淀粉含量都呈上升的变化规律，支链淀粉/直链淀粉的比值总是小于1。4.慈姑越冬期间，球茎的可溶性糖、蔗糖、果糖含量都呈先上升后下降的变化趋势，还原糖含量先下降后升高，到2月中上旬为最高25.09mg/g，球茎的葡萄糖含量在12月下旬时达到最低水平，之后缓慢上升。慈姑在越冬期间的直链淀粉、支链淀粉含量与淀粉含量的变化趋势一致，含量都呈下降的趋势。