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聚甘油脂肪酸酯作为一种新型乳化剂,因具有天然、安全性高、HLB值范围宽,乳化稳定性好等诸多优点,目前在食品、日化、医药等领域应用广泛。本论文主要以不同链长的脂肪酸为原料,采用酶法绿色合成聚甘油脂肪酸酯产品,并研究其理化性质,以单甘酯作为对比,探讨合成的聚甘油脂肪酸酯产品在乳液及药物输送体系中的应用。本论文主要研究结果如下:第一,本论文研究并优化了聚甘油的合成方法。采用氢氧化钠作为催化剂,反应体系置于高温加热条件下,甘油脱去水分子合成聚甘油,并通过单因素试验法和正交试验法优化聚甘油的合成工艺,在最佳反