以新疆民间中草药——喀什小檗（Berberis kaschgarica Rupr）为材料,对其含有的花色苷进行微胶囊化,对花色苷的微胶囊化工艺和花色苷的稳定性及其抗氧化活性进行研究。采用单因素轮换法和正交试验法对喀什小檗花色苷的微胶囊化工艺进行研究。结果表明,制备喀什小檗花色苷微胶囊的最佳工艺条件为:花色苷:壁材为1:5、麦芽糊精:β-环糊精为1:6、固形物含量为30%、乳化剂阿拉伯树胶为1.0%、喷雾干燥进口温度160℃、出口温度80℃时,有良好的包埋率和理化性质。采用紫外-可见分光光度法对喀什小檗花色苷及其喀什小檗花色苷微胶囊进行了稳定性和缓释效果研究。结果表明:蔗糖和葡萄糖对花色苷及其喀什小檗花色苷微胶囊的稳定性影响不显著,喀什小檗花色苷微胶囊在pH值、阳光直射、室内自然光、温度、K⁺、Na⁺、Al³⁺、Cu²⁺、H₂O₂、NaHSO₃中的稳定性比花色苷的好。喀什小檗花色苷微胶囊在人工胃液中有比较好的缓释作用,在50 min基本全部释放出来,但是在人工肠液中由于花色苷的结构被破坏,在人工肠液中没有明显缓释作用。表明所制备的微胶囊具有一定的缓释效果。采用DPPH和ABTS两种自由基清除法,对喀什小檗花色苷及其喀什小檗花色苷微胶囊的抗氧化能力进行研究。用DPPH自由基清除法测得,花色苷半抑制浓度IC₅₀为0.2644mg/mL;喀什小檗花色苷微胶囊半抑制浓度IC₅₀为1.5027mg/mL,用ABTS自由基清除法测得,花色苷半抑制浓度IC₅₀为1.3064mg/mL;喀什小檗花色苷微胶囊半抑制浓度IC₅₀为4.0067mg/mL。结果表明:喀什小檗花色苷抗氧化能力比喀什小檗花色苷微胶囊的好,但是微胶囊的喀什小檗花色苷易于贮藏,延长保存期。