目的:研究青稞β-葡聚糖对高脂膳食诱导的C57小鼠胆固醇代谢的影响及其机制。　　方法: C57BL/6雄性小鼠40只，采用随机数字表法，按体重分层随机分为4组，即β-葡聚糖高剂量组，β-葡聚糖低剂量组和高脂对照组以及基础对照组。观察其摄食量及体重变化情况。第11周末连续3d收集小鼠粪便，记录干湿重并测定粪便中胆汁酸、甘油三酯、粪固醇。第12周末处死小鼠，留取血液标本测定血液相关生化指标，留取肝脏进行分子生物学研究。　　结果:干预12周后，与高脂对照组相比，高剂量组小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)水平均值分别降低了38.19％、70.31％、24.14％、15.53％，差异均有统计学意义（均有p＜0.05），但HDL-C/LDL-C比值却高于高脂对照组。高剂量组小鼠粪便湿重均值、胆汁酸含量均值、甘油三酯含量均值、胆固醇含量均值较高脂对照组分别增加7.34％、16.07％、40.73％、113.70％。高、低剂量组小鼠肝脂肪变性较高脂对照组小鼠轻，肝脏组织甘油三酯含量均值分别降低47.36％、35.77％。同时，高剂量组小鼠肝脏CYP7A1 mRNA、LDL-R mRNA、HMG-CoARmRNA的表达水平分别是高脂对照组的7.85倍、1.86倍、2.26倍。　　结论:青稞β-葡聚糖具有促进胆固醇在肝脏中转换为胆汁酸并经粪便排泄，从而降低血清胆固醇水平的作用。