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本研究以鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd cv.Yali)果实为材料,研究不同处理方式:1-甲基环丙烯(1-MCP)、一氧化氮(NO)熏蒸、硝普钠(SNP)溶液浸泡及薄膜包装(MAP)对鸭梨果实贮藏过程中品质、果心褐变、酚类物质及活性氧代谢的影响。主要结果如下:1.不同浓度(0.25、0.5和1.0μl/L)1-MCP处理降低鸭梨冷藏期间果实的呼吸速率和乙烯释放速率,并以1.0μl/L的处理效果较为显著;1-MCP处理还能保持较高的硬度,延缓可滴定酸(TA)及维生素C(Vc)含量的下降,抑制可溶性固形物含量(SSC)的升高,减少果心褐变。综合表明,1.0μl/L为最佳1-MCP处理浓度。2.在常温贮藏下,1.0μl/L 1-MCP处理不仅降低鸭梨的呼吸速率和乙烯释放速率,而且推迟呼吸速率和乙烯释放速率峰值出现的时间,抑制果实硬度下降和SSC的升高,降低果心酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性,延缓抗坏血酸(AsA)和谷胱甘肽(GSH)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性下降,减少超氧阴离子(O2-)、丙二醛(MDA)及过氧化氢(H2O2)的积累,抑制果心褐变。这表明,1-MCP可以通过调控酚和活性氧代谢改变果心褐变进程。3.不同浓度NO(10、20和30μl/L)熏蒸处理鸭梨后冷藏,结果表明,NO降低果实的乙烯释放速率,保持较高的硬度,抑制SSC的增加,其中,20μl/L NO处理效果最为显著。20μl/L NO处理抑制果肉糖含量积累,保持较高的淀粉及贮藏早期NO含量,延缓共价结合态果胶(CSP)含量的降低和离子结合态果胶(ISP)及水溶性果胶(WSP)含量的增加,降低多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase)和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)活性,推迟PG高峰出现的时间;20μl/L NO还降低果心酚含量和多酚氧化酶(Polyphenoloxidase)活性,延缓AsA和GSH含量的下降,减少果心褐变。这表明,NO处理可以延缓果实后熟软化,保持较好的冷藏品质。4.以硝普钠(SNP)为NO供体,研究不同浓度SNP(0、0.05、0.1和0.2 mmol/L)对鸭梨贮藏品质和果心酚代谢的影响。结果表明,0.1 mmol/L SNP处理效果最佳。0.1 mmol/L SNP抑制果实呼吸速率和乙烯释放速率,保持较高的硬度,抑制SSC的升高,降低果心酚含量及PPO活性,提高内源NO的含量,抑制AsA和GSH含量的下降,降低果心褐变。0.05和0.2 mmol/L SNP的处理效果不明显。5.以未包装果实为对照,研究10μm微孔PE膜和30μm普通PE膜对冷藏条件下鸭梨贮藏效果的影响。结果表明,薄膜包装处理对果实硬度无明显影响。整个贮藏期间,10μm微孔PE膜包装袋内CO2浓度低于30μm PE包装袋内CO2浓度,10μm微孔PE膜抑制SSC含量的上升,降低贮藏早期果心酚含量及PPO活性,减少果心褐变,抑制AsA和GSH含量下降,降低H2O2含量。相反,30μm普通PE膜处理加速果心褐变,贮藏品质下降。与未包装相比,10μm微孔PE膜包装具有明显的保鲜效应。