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以水蜜桃软腐病致病菌——葡枝根霉（Rhizopus stolonifer）为供试菌,以酸性硫酸钙（Acidic calcium sulfate,ACS）为防腐抑菌剂,分别采用不同稀释倍数的ACS溶液在离体和活体条件下对水蜜桃葡枝根霉进行处理。将分离、纯化、鉴定的葡枝根霉用ACS稀释液处理,探究其对葡枝根霉孢子萌发和菌丝生长情况及形态变化的影响,并通过测定葡枝根霉细胞膜透性以及细胞渗出可溶性糖和可溶性蛋白质含量,探究ACS的抑菌机理;进一步研究ACS溶液对葡枝根霉细胞壁降解酶和呼吸能量代谢酶的抑菌活性以及相关机理;研究ACS对葡枝根霉致病力和对‘湖景蜜露’水蜜桃葡枝根霉菌的防治效果;探究贮藏期间桃果发病情况、生理活动及贮藏品质。研究结果如下:1、ACS稀释液对水蜜桃果实采后软腐致病菌葡枝根霉（Rhizopus stolonifer）抑菌效果显著。在离体条件下,观察并测定R.stolonifer孢子、菌丝生长速率及萌发形态变化,试验发现ACS稀释液可以通过改变孢子萌发形态,抑制孢子头的产生和芽管的伸长,从而抑制水蜜桃R.stolonifer孢子萌发速率、菌丝生长及菌落扩展,其抑制效果随着稀释倍数的增大而减弱,ACS-10-3处理组抑制效果最佳,其孢子萌发率、菌落扩展直径和菌丝干重仅为54.89%、2.58±0.23 cm和0.09±0.01 g,与对照组相比分别降低了45.11%、69.97%和85.48%,产孢量显著降低。且ACS稀释液处理组R.stolonifer孢子头小、芽管粗糙、菌丝短粗,分布不均匀,其中ACS-10-3和ACS-10-4处理组菌丝甚至出现褶皱、断裂、空泡化和黑化。通过不同稀释倍数的ACS体外摇床培养R.stolonifer试验中发现,在培养120 min时,ACS-10-3处理组细胞膜渗透率最高,达到52.76%,比对照组高39.72%,ACS溶液使R.stolonifer细胞膜受损,细胞渗透性增大,导致胞内物质外漏,代谢失调,菌体无法正常生长甚至死亡。2、ACS稀释液对R.stolonifer细胞壁降解酶和呼吸能量代谢酶抑制作用显著。研究表明,随着ACS稀释倍数的增加,R.stolonifer产生的PG、PMG、CX和GLU等4种降解细胞壁的致病酶活性和SDH、MDH和IDH等3种呼吸代谢酶活性降低,生命力减弱,侵染桃果的能力下降。‘湖景蜜露’水蜜桃在ACS浸泡处理后活体打孔接种R.stolonifer,25℃恒温培养,发现ACS处理能够显著抑制桃果实的发病情况,降低发病率,抑制病斑面积扩展。在接种第1 d时,对照组和ACS-10-6处理组桃果实已开始发病,且发病率分别为46.67%和6.67%,而ACS-10-3处理组在第4 d开始发病,发病率为10%,病斑面积与CK相比降低了99.93%,说明ACS稀释液能够抑制R.stolonifer的生长,致病性降低。3、ACS处理显著促进了水蜜桃采后贮藏保鲜期间品质保持与生理变化。研究表明,ACS是一种良好的水蜜桃防腐保鲜剂,能够显著降低水蜜桃果实贮藏期间腐烂指数和腐烂率,保持上佳的果品外观品质和营养品质,延长保鲜期。在贮藏25 d时,ACS-10-3处理组水蜜桃果实腐烂率较低,失重率为15.40±0.03%,比对照组低54.33%,果皮颜色殷红,果肉色度明亮,软硬适宜,硬度为2.98±0.05 Kg/cm2,可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白和抗坏血酸含量分别比对照组高14.32%、37.81%、35.38%和106.90%;膜脂过氧化程度低,在抑制多酚氧化酶（PPO）活性的同时保持了较高的抗氧化活性,延缓了桃果实的氧化衰老进程。ACS-10-3稀释液是水蜜桃采后防腐保鲜贮藏的最佳处理方式。