贝类食品在当今非常受欢迎,因为它不仅美味,而且营养丰富。然而贝类具有强劲的闭壳肌,致使人们很难开壳取出贝肉,过去人们通常使用工具手工脱壳,这种方式既不方便也不卫生安全,很难大规模生产来满足人们的需求,随着科技的进步,人们研究出了多种方法使贝壳分开并取出贝肉,现如今最受关注的就是超高压脱壳技术。超高压脱壳技术就是利用超高压设备对贝类进行加压处理,在保压一定时间后,贝壳不仅很容易分开,其内部的贝肉也能非常完好的脱落下来,而且经超高压处理后其致病菌也大大的降低,而原始风味及营养成分能得以保留,因此超高压处理贝类使其脱壳有非常好的应用价值。本文试图从力学的角度来研究在超高压下贝类受力状况及脱壳机理。通过对贝类的研究可知,贝肉与贝壳主要是依靠闭壳肌的紧密连接,是脱壳的关键部分,其余部分的贝肉很容易从壳上脱落,所以本文主要分析闭壳肌与壳部分的受力及分离机理。本文以蚬贝为例从力学的角度来分析其在超高压下脱壳的机理。通过对实物分析,简化出闭壳肌与壳部分的模型并应用弹性力学,生物力学等相关的力学理论结合超高液压受力情况,得出闭壳肌与壳间接触应力分布情况的理论值,从应力分布曲线可以看出闭壳肌与壳接触的中心附近接触应力最大,越靠近边缘其接触应力越小,边缘处接触应力最小的分布趋势。应用有限元法计算得出闭壳肌受力情况,得出闭壳肌与壳接触部分的接触应力分布云图,此接触应力分布趋势与理论结果趋势相符,由此说明模型计算结果可行。同时通过有限元模型可以绘出,在对闭壳肌施加不同压力情况下,闭壳肌与壳间接触应力在不同区域内的相应接触应力值。通过超高压设备对蚬贝进行超高压处理实验,实验验证,随着压力的增加蚬贝闭壳肌是从中心附近最先脱离壳体,达到300MPa压力后闭壳肌与壳完全脱离。同时绘出不同压力下闭壳肌脱壳区域面积直径变化曲线,此结果与有限元分析得到的闭壳肌与壳间接触应力大于在300MPa时边缘处最小接触应力区域直径变化曲线基本吻合,验证模型的可行。本文从力学的角度研究得到蚬贝脱壳的机理,在高压下闭壳肌与壳中间附近的接触应力最大,越靠近边缘其接触应力越小,一定的接触应力可以使闭壳肌失活脱离壳体。致使随着压力的增大闭壳肌与壳从中心附近最先脱离。本文虽以蚬贝为例对一般贝类通用。