本文对三种中药提取物的微波真空干燥工艺优化及干燥过程降解动力学进行了研究,从而为中药提取物的微波真空干燥技术标准和应用规范的制定提供参考,具有一定的应用价值。本文主要内容包括以下三个方面：(1)赤芍为毛莨科植物芍药Paeonia lactiflora Pall.或川赤芍Paeonia veitchii lynch的干燥根,主要功能为清热凉血,散淤止痛。对赤芍浸膏进行微波真空低温干燥,通过单因素试验法考察了微波功率、干燥时间等因素对干燥产品含水率的影响,并在单因素实验结果的基础上,采用L9(34)正交实验法和多指标综合评分法对工艺参数进行优化,选择最佳工艺条件。结果表明,赤芍浸膏微波真空低温干燥最佳工艺条件为：微波功率3 kw,干燥时间8 min,载样量150 g。(2)丹参为唇形科植物丹参Salvia miltiorrhiza Bung的干燥根及根茎,具有活血祛瘀、通经止痛、清热安神的功效。丹参主要含二类成分：脂溶性的二萜类化合物以及水溶性的多聚酚酸类成分。水溶性成分中以丹酚酸B含量为多,其热稳定性差,在水溶液中受热分解。在不同工艺条件下对丹参浸膏进行微波真空低温干燥,采用降解动力学法研究干燥过程中丹酚酸B和丹参素含量的变化规律。结果表明,在微波真空低温干燥过程中,丹酚酸B含量下降,丹参素含量上升,且丹酚酸B含量的对数值(lgC)与干燥时间(t)呈直线关系,即干燥过程丹酚酸B的降解属一级反应,而丹参素含量呈对数规律上升。(3)金银花是忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb的干燥花蕾或带初开的花,有清热解毒,凉散风热之功效。在不同工艺条件下对金银花提取物进行微波真空低温干燥,采用降解动力学法研究干燥过程中绿原酸的降解规律。结果表明微波真空低温干燥过程中,绿原酸含量随干燥时间增加逐渐减少,且绿原酸含量的对数值(lgC)与干燥时间(t)呈直线关系,即干燥过程绿原酸的降解属一级反应。采用优化的工艺条件(微波功率1380 w、间歇比1、载样量70 g)可以有效减少绿原酸在干燥过程中的降解。