百合(BulbusLily)为百合科植物卷丹(L. lanafoliumThunb)、磨香百合(L.long orumThunb)、细叶百合(L.pumilumDo.)等的干燥肉质鳞叶。百合既是珍贵蔬菜,又是著名的观赏球根类花卉,更是药食兼有的滋补佳品。而百合多糖与其他植物多糖一样,具有较为广泛的药理作用,主要包括抗氧化、抗肿瘤、降血糖与免疫调节。因此人们常将百合多糖提取出来进行研究。本论文的主要研究成果包括以下几个部分：(1)分别探讨了总糖、单糖、蛋白质的测定方法。采用蒽酮-硫酸法结合DNS法对多糖进行测定,确定最佳检测条件：总糖含量与吸光度在0.0-1.0ug/mL范围内具有良好的线性关系；单糖含量与吸光度在0.0-1.4ug/mL范围内具有良好的线性关系；考马斯亮蓝G-250染色法测定多糖中蛋白质含量。线性回归方程为：y=126.38x-0.7038,线性关系系数R2=0.9989。(2)采用回流提取法从百合中制备了多糖粗提出物,确定了多糖的最优提取条件。通过单因素条件选择及正交试验研究了温度、时间、料液比及浸提次数对百合多糖提取率的影响从而确定了提取葡萄多糖的最佳工艺参数为：温度95℃,时间30min,料液比1：10,次数3次。(3)以蛋白质的脱除率与多糖损失率为考核指标考察三种不同的脱蛋白法,发现采用酶解法结合sevag法使用的方法,有效地脱除蛋白质,脱除率比单用sevag法高,多糖损失率也低,是比较理想的脱除蛋白方法。以透过率为考核指标考察超滤法纯化百合多糖的较佳压力与时间,得出在0.2Mpa的压力下、超滤90min为较佳工艺条件,最后样品中百合多糖含量82.7%。用D-101型大孔吸附树脂层析纯化百合多糖,最后的样品含量为90.1%。(4)百合多糖提取物对供试的6种食品腐败菌的抑制作用不一。对细菌中的金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,抑菌圈直径达7.75mm,对啤酒酵母和黑曲霉的抑制作用一致,抑菌圈直径均为4.25mm,对中华根霉的抑制作用较小,抑菌圈直径为3.25mm,对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌没有抑制作用。