等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)是通过等离子体在水表面或水下进行等离子体放电来制备的,含有多种活性成分,具有良好的抑菌功能,在生物肿瘤治疗、农业育种和食品冷杀菌领域具有巨大的应用潜力。本文以大肠杆菌为研究对象,研究PAW对大肠杆菌的灭菌工艺,探讨了PAW对圣女果的保鲜的影响,为应用于新鲜果蔬产品的冷杀菌处理提供理论依据及新思路,主要研究结果有以下几个方面:(1)PAW对大肠杆菌的灭活效果研究了 PAW的制备工艺并对大肠杆菌进行灭杀效果,在不同的处理时间下,空气放电制备的PAW的灭菌效果最好,氧气次之,氮气最差,最佳的工艺条件为:空气作为放电气体,放电功率为500 W,气体流量为40 L/min。(2)PAW的性能表征等离子体活化水整体的氧化还原电位(ORP)和电导率随着放电时间的增大而逐渐升高,pH值随着放电时间迅速减小,这与水中羟自由基含量、过氧化氢含量、NO2-等活性物质的存在有关。PAW的时效性研究表明,经空气等离子体制备的PAW具有较高的ORP值,且时效性较长,与pH和电导率的测试结果一致。(3)PAW对圣女果保鲜的应用研究对PAW清洗后的圣女果进行了品质测定,结果表明PAW清洗圣女果可以降低圣女果失重率,可保持圣女果果实的硬度、颜色、可溶性固形物含量及pH等品质特性。由此可知,PAW在新鲜食品冷杀菌领域具有广泛的应用前景。