本研究以库尔勒香梨果实为试材,建立了表皮蜡质的提取方法,利用柱层析技术结合GC-MS技术对表皮蜡质进行分离和鉴定,对比了低温冷藏条件下,有无表皮蜡质层的香梨在贮藏过程中的贮藏品质及相关生理指标的变化,为研究库尔勒香梨果实表皮蜡质同贮藏特性之间的关系提供理论依据。主要研究结果如下:(1)通过试验确定了有机溶剂提取库尔勒香梨表皮蜡质的最佳条件:溶剂为三氯甲烷与二氯甲烷体积比为2:1的混合溶剂,料液比为1:2.5 g/mL,提取时间为75 s,可将果实表皮蜡质提取完全。(2)通过柱层析可以将库尔勒香梨表皮蜡极性差异组分有效分离,蜡质成分以极性馏分和非极性馏分为主,即果皮蜡质组分中主要为烷烃类化合物和脂肪酸化合物,质量分数分别为65.30%和25.90%。从这些蜡质成分中共鉴定出59种化合物,22种脂肪酸,17种酯类,16种烷烃及4种烯烃,其中有萜类及甾族化合物的存在。烷烃中C29烷含量最高,且烷烃成分表现出强烈的奇数碳优势,脂肪酸成分以饱和脂肪酸为主并表现为强烈的偶数碳优势。(3)在低温冷藏条件下,通过对比表面有蜡质存在果实和人为除去表面蜡质的香梨,研究在贮藏过程中的梨果品质的变化影响。实验结果表明:蜡质的存在显著降低了香梨果实的失重率、腐烂率,保证了梨果的硬度,减慢了其外观色泽的变黄,延缓了可溶性固形物的降低速度,抑制了可滴定酸、Vc及酚类物质的消耗。说明,蜡质对库尔勒香梨的商品品质、外观品质、营养品质都有一定的保护作用。(4)在低温冷藏条件下,通过对比表面有蜡质存在果实和人为除去表面蜡质的香梨,研究在贮藏过程中的相关生理变化影响。实验结果表明:蜡质的存在有效地抑制了香梨果实在贮藏期间的呼吸强度、延缓了果实呼吸高峰及乙烯释放高峰的出现(约两周);延缓香梨果实中纤维素含量的下降和果胶含量的上升;抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)和果胶甲酯酶(PME)的活性;但对木质素的含量变化无显著影响。说明,蜡质能影响库尔勒香梨的相关生理作用,抑制香梨的后熟进程。