有机磷农药在农业生产中被广泛使用，由于多数有机磷农药属高毒、高残留类化合物，加上农药使用不合理，导致农产品中有机磷农药残留超标，严重危害着消费者的身体健康。传统的检测方法，如气相色谱法等，由于其处理过程的复杂性，检测周期较长等原因，无法满足现场快速检测的需要。因此，研究出方便、灵敏的快速检测技术是控制农药残留的重要手段之一。酶抑制检测法具有检测快速、设备和操作简单等特点，适合水果蔬菜的农药残留快速检测，受到基层机构的普遍欢迎。酶抑制法根据酶源的不同，分为动物胆碱酯酶抑制法与植物酯酶抑制法两种，其中动物胆碱酯酶法由于酶源范围窄、成本高，限制了其推广应用，而酶源丰富、廉价，取材方便的植物酯酶，近年来备受关注。　　 本研究在现有研究的基础上，扩大植物酶源筛选范围，选择大白豆为有机磷农药残留检测的酶源，优化了大白豆植物酯酶的提取工艺；研究了大白豆酯酶的纯化方法；系统探讨论了大白豆酯酶的特性；建立了有机磷农药检测方法体系。主要研究结果如下：　　 (1)通过对大白豆、绿豆、黄豆、小麦仁、荞麦仁、红花芸豆、黑芸豆、白芝麻、橡石、薏仁米10种植物种子中提取的酯酶的总酯酶活力、比活力及其对氧化乐果、敌敌畏、敌百虫3种毒性不同的有机磷农药的敏感性3个指标的比较，大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种，对有机磷农药的敏感性也较强，测定大白豆酯酶对氧化乐果、对硫磷、马拉对硫磷、敌敌畏、敌百虫、甲胺磷、乐果7种常见的有机磷农药的最低检测限，并与国家(欧盟)规定允许的最大残留限量(Maximum Residue Limit，MRL)比较，发现大白豆酯酶完全可以满足有机磷农药残留快速检测的需要。　　 (2)通过单因素实验以及响应面优化，得到大白豆酯酶最佳提取工艺为：大白豆种子粉碎后，按料液比1:5.04，以pH值7.04，浓度0.043mol/L的磷酸缓冲液为提取剂，搅拌95.51 min后，4℃静置过夜，8000r/min离心10 rain，大白豆酯酶总酯酶活力为9.84U/mL。　　 (3)大白豆酯酶粗酶液经2000r/min至8000r/min差速离心，60％硫酸铵盐析，DEAE-32离子交换层析以及Sephadex G-200凝胶过滤层析后，SDS-PAGE为一条带，纯化倍数达111.73，酶活回收率为43.9％。　　 (4)研究了大白豆酯酶的部分性质。研究表明，大白豆酯酶的最适温度为30℃，最适反应pH为7.5，该酶在温度25℃～40℃，pH6.5～8.0之间较为稳定。该酯酶对热不稳定，耐酸性不强。Hg2+、Cu2+、Zn2+、Fe3+、Ag+对该酶有强烈的抑制作用，其中Cu2+对此酶抑制作用最强，可使酶活抑制率达58.29％。Ca2+、Mn2+、Mg2+对大白豆酯酶活力几乎没有影响，Na+对其有一定的促进作用。大白豆酯酶的最适底物浓度为16mmol/L，双倒数作图法求得Km=0.280mmol/L。　　 (5)建立了利用大白豆酯酶测定部分有机磷农药残留的方法体系。即：酶液添加量为20mL/L，加入α-乙酸萘酯丙酮溶液后，混合均匀，在30℃水浴中反应10分钟，再加入0.5mL固兰B盐溶液，混合均匀后，在30℃水浴中显色10分钟，并在10分钟之内完成595 nm波长处吸光度的测定。