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谷氨酸脱氢酶(glutamate dehydrogenase, GDH)是参与谷氨酸新陈代谢的关键酶之一,它以NAD/NADP作为辅酶,可逆的催化谷氨酸脱氨,使之形成α-酮戊二酸和氮,从而参与谷氨酸的合成与分解。作为一种脱氢酶,它广泛的存在于各种动植物以及微生物体内,常以四聚体或六聚体的形式存在,在生物体的碳、氮代谢中起着非常重要的作用。该酶在医药卫生以及化学分析等领域被广泛应用,到目前为止,已有多种来源的GDH得到了详细研究,但未见猪脑GDH的研究报道。因此,本文以来源广泛、廉价的猪脑为材料,对GDH进行了分离纯化以及部分酶学性质研究,为GDH的深入研究和应用提供了数据支持,为该酶的获得提供了一条新的途径。其结果如下：1.猪脑谷氨酸脱氢酶的分离纯化新鲜猪脑通过冷冻、匀浆、硫酸铵沉淀DEAE-Sepharose离子交换层析以及Superdex-200凝胶过滤层析等方法,获得了电泳纯的猪脑谷氨酸脱氢酶。其回收率为24.61%,纯化倍数为70.07倍,酶比活力为13.63U/mg。2.猪脑谷氨酸脱氢酶的性质研究理化性质研究表明,猪脑谷氨酸脱氢酶的全酶相对分子质量和亚基相对分子质量分别为330.08kD和56.04kD,推测该酶可能由6个相同亚基构成。它的最适反应温度为55-C,最适pH值为8.2。该酶在40℃以下以及pH6-8有非常好的稳定性,其对NADH的表观Km值为0.084mmol／L。3.有机溶剂、化学试剂及金属离子对猪脑谷氨酸脱氢酶的影响甲醇、乙醇、异丙醇、SDS、草酸、抗坏血酸等对该酶有较强的抑制作用,而EDTA对该酶则表现出一定的激活作用。Ca2+、Mg2+、Mn2+、Ba2+对猪脑谷氨酸脱氢酶表现出一定的抑制作用,而Cu2+、Co2+、Zn2+表现出的抑制作用却非常明显,最终都使酶几乎完全失活,Na+、Li+、K+则对该酶没有表现出明显的作用。4.猪脑谷氨酸脱氢酶的功能基团研究功能基团的修饰结果表明：半胱氨酸的巯基、甲硫氨酸的硫醚基可能是猪脑谷氨酸脱氢酶活性中心的必需基团,参与了该酶活性中心的构成。而丝氨酸残基、组氨酸咪唑基、精氨酸胍基、二硫键、酪氨酸酚羟基、赖氨酸ε-氨基等上述几种基团可能不是猪脑谷氨酸脱氢酶活性中心的必需基团或者只有极少数的上述几种基团是该酶活性中心的必需基团。