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马铃薯无麸质意面工艺优化与品质调控研究
【摘 要】
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马铃薯耐旱耐贫瘠,适应种植范围广,菜粮兼用,营养丰富,早已被联合国粮农组织列为第四大粮食作物,是西方国家的重要主食之一。我国马铃薯种植面积和总产量均居世界首位,但由于马铃薯不含面筋蛋白,加工过程中存在粘度大,成型性、延展性差等问题,仍以鲜食菜用为主,加工转化率不足10%,亟需开发马铃薯新产品,丰富产品结构,提高加工转化率。本文重点开展微酸处理结合湿热处理(以下简称微酸湿热处理)对马铃薯粉理化特性的
【机 构】
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中国农业科学院
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2019年09期
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