汉中位于陕西省西南部，北倚秦岭、南屏巴山，气候温和，雨量充沛，温差明显，是我国柑桔适宜种植区的最北缘。柑桔产业已经成为汉中果业发展的支柱产业。开展柑桔种质资源和食味品质、加工品质的分析研究，对陕西柑桔优良品种选育、栽培技术推广与基地建设、柑橘贮藏与深加工、产品质量评价以及产业更好发展都具有重要的理论意义和应用价值。本课题开展了（1）陕西汉中柑桔种质资源的调查，（2）汉中柑桔主要栽培种食味品质分析，（3）汉中柑桔主要栽培种加工品质分析等三方面的研究工作。（1）通过文献检索、实地调查和相关企事业单位走访、座谈、开展了汉中柑桔属种质资源的调查分析，结果表明，汉中是我国柑桔原产地之一，建国前汉中原有柑桔地方品种2个，为皱皮柑（唐朝以前）和朱红桔（明朝以前）；1980年以后，从湖南、湖北等柑桔优势种植区引进柑桔新品种80余个，经过引种试验和筛选，推广了27个品种，按植物学特性分为柚（Citrus grandis）、橙（Aurantium）、宽皮桔（Citrus reticulata）3大类，其中宽皮桔有23个品种，占85.2%；橙2个品种，占7.4%；柚2个品种，占7.4%；形成小规模栽培的品种有泛亚皇后、山下红、城固冰糖、日南1号、胁山、泛亚冰糖、泛亚红蜜、朱红橘、沙田柚、泛亚香橙、大浦11个品种，占柑桔属品种的40.7%；目前主要推广种植品种为兴津和宫川，占汉中柑桔栽培面积的95%。（2）采用感官和指标评价的方法，对汉中主要栽培的13个柑桔品种进行了食味品质综合评价。结果表明，不同品种柑桔的食味品质差异显著。柑桔主要栽培种果型指数在0.63-1.14，其中山下红、兴津、城固冰糖呈扁圆形（0.6-0.75），沙田柚、泛亚香橙、宫川呈圆形（08-1.0）；果型整齐度变异系数为14.48%，果型整齐度较好的有山下红、日南1号、泛亚红蜜，整齐度较差的是宫川和兴津；所有柑桔香味纯正，色泽均匀；柑桔酸甜适口，风味浓郁；总糖含量在69.08-104.65g/kg之间，含量较高的是泛亚皇后（104.65g/kg），泛亚冰糖(96.75g/kg)，含量较低是宫川(69.08g/kg)；可溶性固形物含量在10.25-13.48%之间，含量较高的是泛亚冰糖和山下红，含量较低的是沙田柚和宫川；总酸含量在8.66-19.05g/kg之间，含量高的是泛亚香橙，含量较低的是城固冰糖和山下红；糖酸比在4.28-11.28之间，糖酸比较低的是泛亚香橙，较高的是泛亚皇后。综合分析，泛亚皇后、山下红、城固冰糖、日南1号、胁山食味品质优良。（3）采用原子吸收、高效液相色谱、超高效液相色谱-质谱及变异系数和模糊数学隶属函数等方法，对汉中13个柑桔主要栽培种进行了加工品质综合评价分析。结果表明，不同品种柑桔的加工品质差异显著。汉中柑桔中微量元素含量丰富；重金属含量在国家食品卫生标准限量范围之内；维生素C含量在244.34-392.92mg/kg之间，其中泛亚香橙含量最高，城固冰糖的含量最低；柠檬苦素含量在3.87-80.78mg/kg之间，含量最高的是宫川，最低的是日南1号；诺米林含量在1.0-12.61mg/kg之间，含量最高的是宫川，最低的是泛亚皇后；柚皮苷含量在230.71-637.71mg/kg之间，含量最高的是沙田柚，最低的是胁山；出汁率在32.35-52.27%之间，出汁率最高的是宫川，最低的是朱红橘；出皮率在14.29-28.50%之间，出皮率最高的是大浦，最低的是胁山。加工品质综合评价较好的品种有日南1号、泛亚皇后、山下红、泛亚冰糖、城固冰糖。（4）建立了UPLC-MS/MS分析柑桔柠檬苦素的方法。工作条件：色谱柱watersACQUITY BEH C18(50mm x2.5mm，1.9μm)；流动相：A为乙腈，B为纯水，采用梯度洗脱，A：10%（0min）-50%(3min)-10%(4min)-10%(5min)；流速：0.3ml·min-1；柱温：40℃；进样量：5μL；检测时间：5min；正离子模式（ESI+）质谱检测，柠檬苦素母离子m/z为471.1，子离子m/z为425.3和161.1；该方法分离度R>1.5，回收率为100.67%（RSD值2.08%，n=5），重复性RSD值为1.99%(n=5)，稳定性RSD值为2.30%，检出限2.8ng/mL。此方法能满足柑桔品质分析要求，可用于柑桔水果及加工产品中柠檬苦素类物质的分析检测。