本文以2016年延吉直属库收购的新收获稻谷为研究对象,通过样本对比分析方法,对比在20℃常规储藏以下、整仓环流储藏、整仓环流结合压盖储藏三种方式对稻谷的储藏品质、营养品质、加工品质和储粮微生物的变化情况,进一步探索东北地区科技储粮的最好手段。试验结果表明,整仓环流结合压盖均衡粮温通风储粮技术储藏东北地区偏高水分稻谷是最为科学合理、经济环保、安全环保的方式。经过连续180d试验仓和对照仓取样对比分析,结果如下:(1)在检测期间,整仓环流结合压盖储藏技术比常规储藏表层粮温低25.8%,整体储粮温度低15.4%,整仓环流结合压盖储藏技术利用东北地区冷源,采用风机环流、整体粮堆压盖的方式能够有效降低储粮温度,使储粮品质得到保障。(2)对于检测期间的储粮储藏品质来说,整仓环流结合压盖储藏下储粮水分为14.77%,比常规储藏高0.41%在储藏期间,整仓环流结合压盖储藏技术采用压盖的方式隔离储粮的水分散失,有较高的保水率;整仓环流结合压盖方式下脂肪酸值为18.66 mg KOH/100g,比常规储藏低4.86 mg KOH/100g,整仓环流结合压盖方式下脂肪酸值降低速率较慢,能够提高储粮的储藏品质。(3)检测期间的储粮营养品质如下:随着储藏时间的延长,蛋白质总量变化不大,清蛋白含量和球蛋白含量有所降低,醇溶蛋白变化很小。相比较常规储藏,整仓环流结合压盖方式储藏能够延缓蛋白品质下降速率。储藏期间稻谷还原糖含量随着储藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势,且常规储藏还原糖上升速率较快,整仓环流结合压盖方式储藏能够抑制还原糖含量增加的速率,保证营养品质。(4)在稻谷储藏过程中,随着储藏时间的延长,稻谷的糊化特性总体呈下降趋势,储藏的稻谷峰值粘度和回生值有所上升。整仓环流结合压盖方式储藏下,能够减缓糊化特性的降低速率,糊化特性分析结果表明整仓环流结合压盖方式储藏的稻谷具有良好的加工稳定性。整仓环流结合压盖方式下发芽率为94%,能够保证种用品质,使稻谷有良好的加工特性和种用性质。(5)检测期间储粮的的微生物指标表明相比常规储藏,整仓环流结合压盖储藏方式下霉菌量有显著性降低,细菌量稍有提高,对于细菌而言,低温高水分含量的储粮更适合细菌繁殖。在储藏过程中,总体微生物指标随着温度和储藏时间的变化而变化,整仓环流结合压盖储藏方式能够有效抑制霉菌的生长繁殖。