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抗生素在畜禽养殖中的长期滥用,严重威胁了人类食品安全和健康状况,各个国家相继禁止在畜禽饲料中使用抗生素,饲料业进入全面“禁抗”时代。一些无毒性、无污染的生物饲料添加剂产品被不断应用到畜牧生产中,益生菌、酸化剂和酶制剂是生物饲料添加剂的典型代表。本试验研究以地方品种大骨鸡为研究对象,将益生菌、酸化剂、酶制剂添加到日粮中,通过生产性能、肉品质、屠宰性能、血清生化指标、抗氧化性能、免疫指标的分析,全面评定三种添加剂对大骨鸡的影响,为进一步探讨益生菌与酸化剂和酶制剂对家禽生产性能及免疫功能的作用效果及其作用机制提供重要的试验依据,也为提高大骨鸡生产的经济效益和加速推广大骨鸡养殖规模进行深入的探索。本试验所使用的益生菌主要成分包括乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌等。酸化剂主要成分包括富马酸、乳酸、柠檬酸等。酶制剂主要成分包括木聚糖酶、蛋白酶、淀粉酶等。试验设计如下:试验一:在大骨鸡日粮中单独添加益生菌将大骨鸡随机分成4个组别,对照组设为A组,饲喂基础日粮;试验组设为B、C和D组,饲喂添加有益生菌的日粮,添加比例分别为0.1%、0.2%、和0.3%,试验期是63 d。大骨鸡的检测指标为生产性能指标、肉品质指标、屠宰性能指标、免疫指标等方面。试验二:在大骨鸡日粮中单独添加酸化剂将大骨鸡随机分成4个组别,对照组设为A组,饲喂基础日粮;试验组设为B、C和D组,饲喂添加有酸化剂的日粮,添加比例分别为0.1%、0.2%、和0.3%,试验期是63 d。大骨鸡的检测指标为生产性能指标、肉品质指标、屠宰性能指标、免疫指标等方面。试验三:在大骨鸡日粮中单独添加酶制剂将大骨鸡随机分成4个组别,对照组设为A组,饲喂基础日粮;试验组设为B、C和D组,饲喂添加有酶制剂的日粮,添加比例分别为50 g/t、100 g/t、和150 g/t,试验期是63 d。大骨鸡的检测指标为生产性能指标、肉品质指标、屠宰性能指标、免疫指标等方面。试验四:在大骨鸡日粮中添加益生菌与酸化剂将大骨鸡随机分成5个组别,对照组设为A组,饲喂基础日粮;B、C、D、E组设为试验组,饲喂添加有益生菌及酸化剂的日粮,具体处理情况为:B组饲喂基础日粮+0.3%益生菌,C组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+0.1%酸化剂,D组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+0.2%酸化剂,E组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+0.3%酸化剂,试验期是63 d。大骨鸡的检测指标为生产性能指标、肉品质指标、屠宰性能指标、血清生化指标、免疫指标等方面。试验五:在大骨鸡日粮中添加益生菌与酶制剂将大骨鸡随机分成5个组别,对照组设为A组,饲喂基础日粮;B、C、D、E组设为试验组,饲喂添加有益生菌及酶制剂的日粮,具体处理情况为:B组饲喂基础日粮+0.3%益生菌,C组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+50 g/t酶制剂,D组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+100 g/t酶制剂,E组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+150 g/t酶制剂,试验期是63 d。大骨鸡的检测指标为生产性能指标、肉品质指标、屠宰性能指标、血清生化指标、免疫指标等方面。试验六:在大骨鸡日粮中添加益生菌与酸化剂、酶制剂将大骨鸡随机分成5个组别,对照组设为A组,饲喂基础日粮;B、C、D、E组设为试验组,饲喂添加有益生菌及酸化剂、酶制剂的日粮,具体处理情况为:B组饲喂基础日粮+0.3%益生菌,C组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+0.2%酸化剂,D组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+100 g/t酶制剂,E组饲喂基础日粮+0.3%益生菌+0.2%酸化剂+100 g/t酶制剂,试验期是63 d。大骨鸡的检测指标为生产性能指标、肉品质指标、屠宰性能指标、血清生化指标、抗氧化指标、免疫指标等方面,并对大骨鸡的经济效益进行了分析。试验结果总结如下:1、在大骨鸡日粮中添加益生菌与酸化剂、酶制剂,试验组的增重显著高于对照组（P＜0.05）,死亡率和料重比显著低于对照组（P＜0.05）。2、在大骨鸡日粮中添加益生菌与酸化剂、酶制剂,试验组的胸肌蛋白和灰分均不同程度的高于对照组,胸肌剪切力显著低于对照组（P＜0.05）,腿肌剪切力不同程度低于对照组。试验组的活重、屠体重、全净膛重、胸肌重和腿肌重显著高于对照组（P＜0.05）。3、在大骨鸡日粮中添加益生菌与酸化剂、酶制剂,试验组的总胆固醇、甘油三酯低于对照组（P＜0.05）,丙氨酸氨基转移酶和天门冬氨酸氨基转移酶显著低于对照组（P＜0.05）。试验组的血清丙二醛（MDA）的含量低于对照组（P＜0.05）,血清总超氧化物岐化酶（T-SOD）、血清总抗氧化能力（T-AOC）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量高于对照组（P＜0.05）。4、在大骨鸡日粮中添加益生菌与酸化剂、酶制剂,试验组的脾脏指数、胸腺指数和法氏囊指数显著高于对照组（P＜0.05）,免疫器官中抗体生成细胞数量显著高于对照组（P＜0.05）,新城疫抗体水平和禽流感抗体水平均显著高于对照组（P＜0.05）,Ig A、Ig G、Ig M含量不同程度高于对照组,T、B淋巴细胞数量均显著高于对照组（P＜0.05）。综上所述,在大骨鸡日粮中联合添加益生菌与酸化剂、酶制剂,能够显著提高大骨鸡的生产力水平、屠宰性能、抗氧化能力和免疫水平,改善大骨鸡的肉品质。益生菌与酸化剂、酶制剂联合使用的效果及经济效益均优于单独使用益生菌。益生菌与酸化剂、酶制剂联合使用可有力的促进家禽健康养殖以及保障动物源性食品安全。