苏丹红是一类化工染料,非天然色素,属于偶氮染料,因其结构式不同,分为Ⅰ～Ⅳ号,其中苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ属于单偶氮化合物,苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ属于重偶氮化合物。该类化合物在降解过程中会产生具有毒性的苯胺和萘酚,属于可疑致癌物。由于苏丹红染色鲜艳,不易褪色,曾被非法作为食品添加剂使用。我国以及欧盟严令禁止,在食品中不得检出。检测苏丹红的方法主要有:高效液相色谱法、液质联用法和气质联用法。上述方法需要大型仪器,检测成本高,并且因为食品种类繁多,基体复杂,对实验条件要求苛刻,因此建立一种简捷测定苏丹红染料的分析方法,并应用于实际,具有十分重要的现实意义。 本文利用薄层色谱预先分离提取,然后用紫外可见分光光度法检测,完成了苏丹红Ⅰ～Ⅳ号的测定,建立了薄层色谱-紫外可见分光光度法测定苏丹红Ⅰ～Ⅳ号的分析方法。论文分为五章,第一章对苏丹红染料的性质、结构、制备及检测方法进行了综述。第二章为薄层色谱—紫外可见分光光度法测定食品中的苏丹红Ⅰ;第三章为薄层色谱—紫外可见分光光度法同时测定食品中的苏丹红Ⅰ、Ⅱ;第四章为薄层色谱-紫外可见分光光度法同时测定食品中的苏丹红Ⅲ、Ⅳ;第五章为薄层色谱-紫外可见分光光度法同时测定食品中的苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ,论文主要研究了展开剂的选择、样品的预处理、对测定条件进行了优化,建立了分别和同时测定苏丹红Ⅰ～Ⅳ号的分析方法,试验了干扰因素对测定的影响,测得了方法的线性范围和检出限,试验了回收率,对测定结果与国家标准方法进行了对照,结果满意。 对苏丹Ⅰ～Ⅳ号的检测,欧洲“健康与消费者保护综合委员会”已经制定并公布了标准检测方法。我国也颁布国家标准GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法,高效液相色谱法》。近来,对食品中的苏丹红的检测备受关注。由于食品等基体复杂,对检测苏丹红干扰严重。本文的特点是从苏丹红化合物的结构和性质出发,先用薄层色谱展开,使苏丹红与基体分离,消除了基体的干扰,提高了分析准确度;同时使用易于普及的紫外可见分光光度计检测,成本低,易于操作,体现了方法操作简单,分离效率高,易于普及的特点。