硒和锗是人体维持机体健康必需的微量元素。硒的主要功能是催化过氧化物的分解、阻断脂质过氧化链式反应、清除某些有机氢化物以及保护生物膜结构和功能的完整性。锗具有抗癌、抗衰老、清除自由基、免疫调节、血液“清道夫”、抗氧化和抑菌等多种生物学活性。蔬菜中硒和锗的含量普遍较低，通过蔬菜施硒和锗可以将有毒的无机硒和无机锗经蔬菜吸收后转变为无毒的有机硒和有机锗。大蒜是一种重要的蔬菜，具有药用和保健价值。因此，开展硒和锗对大蒜生理特性和品质影响的研究具有重要意义。本试验以大蒜为试材，分别以亚硒酸钠和二氧化锗作为硒源和锗源，通过叶面喷施不同浓度、不同次数的硒源和锗源，研究硒和锗对大蒜生理特性和品质的影响。试验结果表明：1.硒对大蒜生理特性及品质的影响适量施硒可以促进大蒜植株生长发育。大蒜生长指标的综合分析可知，与对照相比，叶面喷施2次10mg·L^-1的亚硒酸钠，可显著提高大蒜株高、假茎粗、叶鞘长、叶宽和叶面积，显著提高大蒜根系活力，单薹鲜质量和单头鲜质量分别提高68.25%和29.00%。适量施硒可以改善大蒜叶片的光合性能。与对照相比，叶面喷施2次10mg·L^-1的亚硒酸钠可显著提高大蒜叶片中光合色素含量，提高净光合速率、蒸腾速率、气孔导度，但显著降低胞间CO₂浓度。适量施硒可以提高大蒜叶片中抗氧化酶活性，延缓叶片衰老。叶面喷施2次10mg·L^-1的亚硒酸钠，可显著提高大蒜叶片SOD和CAT酶活性，较对照提高2.14和2.31倍，但显著降低POD酶活性。适量施硒可以显著提高大蒜硒含量。蒜薹和鳞茎硒含量随硒肥喷施浓度和次数的增加而显著提高。叶面喷施3次15mg·L^-1的亚硒酸钠，蒜薹和鳞茎硒含量最高，可达19.81mg·kg^-1和23.96mg·kg^-1，为对照的3.85和4.41倍。适量施硒可显著改善蒜薹和鳞茎的营养品质。与对照相比，叶面喷施2次10mg·L^-1的亚硒酸钠，蒜薹和鳞茎可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C含量分别提高73.05%、104.66%、18.95%和82.01%、51.27%、69.82%；并可有效提高鳞茎中游离氨基酸含量（38.91%），降低蒜薹中游离氨基酸含量（36.95%）；同时可降低蒜薹和鳞茎中大蒜素含量，但差异不显著。2.锗对大蒜生长发育特性及品质的影响适量施锗可以促进大蒜植株生长发育。大蒜生长指标的综合分析可知，与对照相比，叶面喷施3次8mg·L^-1二氧化锗，可显著提高大蒜的株高、假茎粗、叶鞘长、叶宽和叶面积，显著提高大蒜根系活力，增加平均单薹和单头鲜质量。适量施锗可以改善大蒜叶片的光合性能。与对照相比，叶面喷施3次8mg·L^-1二氧化锗，可显著提高大蒜叶片中光合色素含量，提高净光合速率、蒸腾速率、气孔导度，但显著降低胞间CO₂浓度。适量施锗可以提高大蒜叶片中抗氧化酶活性，延缓叶片衰老。当叶面喷施3次8mg·L^-1的二氧化锗时，可显著提高SOD和CAT酶活性，较对照提高2.06和1.55倍，但显著降低POD酶活性。适量施锗可显著提高大蒜锗含量。蒜薹和鳞茎锗含量随锗肥喷施浓度和次数的增加而显著提高，叶面喷施3次12mg·L^-1的二氧化锗，蒜薹和鳞茎锗含量最高，可达84.23mg·kg^-1和178.06mg·kg^-1，为对照的2.27和2.29倍。适量施锗可显著改善蒜薹和鳞茎营养品质。与对照相比，叶面喷施3次8mg·L^-1的二氧化锗溶液，蒜薹和鳞茎可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、大蒜素、游离氨基酸含量最高，分别提高49.59%、22.74%、13.90%、15.33%、13.19%和23.28%、9.63%、39.09%、33.56%、31.35%。