随着科学技术的不断进步,粮食干燥机械化已成为一项重大研究课题。真空干燥作为一种新型的干燥方式,具有在低温下进行干燥的特点,在许多领域都得到快速发展和应用。但由于对生物种子真空干燥特性研究不足,导致真空干燥在此领域的应用较少。球形作为生物种子最常见形状,其干燥特性研究可为以后大型粮食真空干燥设备研究提供理论依据。本文根据水势理论建立了球形生物种子在真空干燥条件下的传热传质过程的数学模型,对数学模型方程进行了有限差分离散,在MATLAB环境中对模型进行不同干燥温度和不同真空度条件下的模拟计算,分析不同的真空干燥条件对干燥速率的影响,并对其原因进行分析。然后选择具有代表性的花生种子为研究对象,利用DZF-6090型真空干燥装置对其进行真空干燥实验,记录实验数据,并与理论计算干燥曲线进行对比,以便验证计算结果的真实可靠性。本文还对真空干燥过程的单位耗能进行了估算,并与传统热风干燥工艺进行了耗能效益对比分析,对真空干燥后的种子品质进行了实验验证。通过以上对真空干燥加工工艺的研究,本文得出以下结论：种子在真空干燥过程中,干燥温度对其干燥速率影响较大,干燥真空度对干燥速率影响相对较小。经真空干燥单位耗能估算得出,物料采用真空干燥工艺蒸发1Kg水的平均单位耗能为5000KJ-6500KJ。经真空干燥与传统热风干燥对比分析得出,最初设备采购时,一台每天工作能力为300吨的真空干燥箱比同等干燥能力的热风干燥箱大约多花费30万,但在后期加工的具体操作上,真空干燥比传统热风干燥每天大约节约成本2632-8404元,适合长期使用。在环境保护方面,采用真空干燥相对于传统的热风干燥能够有效减少对环境的粉尘污染。经种子干燥品质的实验分析得出,干燥温度对种子发芽率影响较大,真空度对种子发芽率影响较小,所以采用低温真空干燥加工工艺可以有效保证种子的干燥质量。