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枇杷是我国一种特色水果,采收于初夏高温多雨季节,衰老变质很快,同时易遭病菌危害而大量腐烂。目前,枇杷的主要贮藏方式是低温冷藏,但是容易出现果皮难剥,果肉由柔软多汁变为质地生硬、粗糙少汁及果心褐变的木质化败坏现象。采后热处理是一种无毒无残留的物理处理方法,合适的热处理方法能减轻果蔬的冷害和病虫害,较好的维持果蔬贮藏品质。本文以“解放钟”枇杷为试材,研究热空气处理对枇杷果实4℃冷藏条件下木质化败坏和20℃贮藏条件下炭疽病的影响及其机理。具体结果如下：1.研究了38℃热空气处理不同时间对枇杷果实4℃冷藏品质及生理的影响。结果显示,38℃热空气处理36h和48h均能够延缓枇杷果实冷藏期间可溶性固形物(SSC)和出汁率的下降,阻止木质素、硬度、细胞膜透性以及果心褐变指数的上升,显著的抑制枇杷果实腐烂的发生,冷藏后保持了较好的食用品质。虽然38℃热空气处理48h的效果好一点,但是该处理出现了轻微的热伤害。2.研究了38℃热空气处理36h对4℃冷藏枇杷果实活性氧代谢、木质素合成、果胶成分及相关酶变化的影响。38℃热空气处理36h维持了较高的SOD、CAT活性,减少了果实内H202的积累,从而减轻了果实冷害症状的发生。同时,38℃热空气处理36h能够显著的抑制的冷藏枇杷果实中PAL、PPO、POD活性的升高,减少果实中木质素的积累,减轻果实冷害症状的发生。此外,该处理还能够维持较高PG活性,减轻细胞壁降解的阻碍作用,延缓果实中水溶性和CDTA溶性果胶的下降以及Na2CO3溶性果胶的上升,从而达到减轻枇杷果实冷害目的。3.研究了38℃热空气处理36h对枇杷20℃贮藏条件下炭疽病的抑制作用及其机理。结果表明,38℃热空气处理36h能够有效的抑制果实炭疽病的自然发病率以及人工接种病害的发病率和病斑扩展。38℃热空气处理36h能够调节SOD和CAT活性,使果实在前期积累H202,后期清除H202,还能够显著提高PAL、β-1,3-葡聚糖酶活性,促进木质素的合成,提高了果实自身的抗病性。此外,体外实验还发现,热空气处理够抑制Colletotrichum acutatum的孢子萌发和菌丝的扩展,从而抑制了炭疽病的发生。