目的:探讨不同剂量β-胡萝卜素（β-C）与维生素E（VE）和C（VC）补充对老年人群认知功能、ATP酶活性及血浆性激素水平的影响。 研究对象与方法:本课题采用前瞻性（Prospective Study）流行病的研究方法。在胶南市三个自然村,采取自愿参加的原则（签定知情同意书）,随机选择60-75岁的老年人共300人,其中男128人,女172人,平均年龄67.06±5.33岁,随机分为五组:第1组:每天服VC 300mg,VE 200mg,β-C 16.70mg;第2组:每天服VC 300mg,VE 200mg,β-C 8.35mg;第3组:每天服VC 300mg,VE 200mg,β-C 5.57mg;第4组:每天服VC 300mg,VE 200mg;第5组:每天服VE 5mg。补充时间为16周,营养补充期间每周有专人定期检查受试者营养素的服用情况和服用记录。 营养补充前、后分别采用简易智力状态量表（Mini Mental State Examination,MMSE）、长谷川痴呆量表（Hasegawa Dementia Scale,HDS）、常识-识记-注意量表（Information Memory Concentration Test,IMCT）检测老年人认知功能及变化;采用比色法检测红细胞膜ATP酶活性;采用放射免疫法检测血浆β-淀粉样蛋白、雌二醇及睾酮的变化,建立认知功能及生化指标数据库,采用SPSS 12.0软件进行统计分析。 结果:经过16周营养补充后,MMSE检测结果显示:补充后第1、2组老年人认知功能平均得分为23.49和23.44,分别明显高于补充后第5组的分值21.52,p<0.05。采用HDS检测结果显示:补充后第1、2组老年人认知功能平均得分为21.46和21.38,分别高于补充前的18.68和19.75,p<0.05,并明显高于第5组补充后的18.81分值,P<0.05。用IMCT检测老年人认知功能,结果显示营养补充后第1组IMCT值为23.79高于第5组22.71,p<0.05。 红细胞膜ATP酶活性分析结果显示营养素补充后第1组膜Na⁺-K⁺ATP酶和Ca²⁺-Mg²⁺ATP酶活性上升到0.72μmol Pi/mg prot/hour和0.85μmol Pi/mg prot/hour,分别明显高于补充后第5组的0.46μmol Pi/mg prot/hour和0.61μmol Pi/mg prot/hour,