凝聚体是分子基于非共价相互作用发生液液相分离而形成的一类组装体,目前的研究多以静电相互作用为组装驱动力,构筑基于聚电解质的凝聚体,在功能材料制备、原始细胞模型构建等方面发挥重要作用。然而,由于溶液中盐浓度能够改变静电相互作用强度,进而显著影响聚电解质基凝聚体的组装进程,导致其在材料稳定及应用方面存在一定的限制与挑战。因此,探究不同构筑单元发生的液液相分离过程,并调控其性能（如稳定性）,对开发功能材料具有重要意义。本工作利用天然多酚单宁酸与聚乙二醇作为凝聚体的构筑单元来制备尺寸可调、形貌可控且对盐不敏感的凝聚体材料,借助激光共聚焦显微镜、核磁共振、动态光散射、红外光谱等多种技术手段对多酚基凝聚体的组装机理进行表征、分析。通过改变凝聚体构筑单元各组分之间的比例及浓度,实现凝聚体在尺寸、形貌、稳定性等方面的调控。此外,探究了多酚基凝聚体的多种性能,在荧光成像、药物负载、原始细胞模型构建和细胞内自由基水平调节等方面具有潜在的应用价值。本论文主要由以下几个部分构成:第一章主要介绍了目前凝聚体的研究进展,总结了不同构筑单元的凝聚体材料在构建原始细胞模型、疾病诊疗、先进功能材料制备等方面的应用,以及基于多酚的功能材料及其研究进展。第二章主要介绍了以多酚为构筑单元,由氢键驱动组装尺寸与形貌可控且兼具动态性和稳定性的凝聚体材料。利用多种表征手段,对构筑基元分子间相互作用力进行表征、分析,进而探究凝聚体组装机理。通过调控构筑单元浓度和比例,来构筑不同尺寸（70 nm-10m）、形貌（颗粒和胶囊）的凝聚体,实现无盐策略下凝聚体的可控制备。第三章主要介绍了多酚基凝聚体材料在药物负载、调节细胞内自由基水平等方面的性能探究。利用单宁酸具有粘附性的特点,实现生物活性分子、药物、荧光染料、无机纳米材料在多酚基凝聚体中的包封,利用构筑单元的特点赋予材料抗氧化的性能。所构筑的凝聚体材料有望应用于催化、药物递送和生物成像等生物医药领域。