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我国是世界苹果生产大国,中国生产的苹果数量占世界的55%,在苹果种植生产过程中,果园、土壤及苹果自身重金属污染的问题受到了国际性的关注,农药残留有时也达不到欧盟质量标准。我国苹果生产省份主要集中在陕西、山东、辽宁、河北、河南、山西、甘肃七省,针对苹果种植及贮藏过程中重金属及农药残留问题,本论文对陕西、甘肃和山东三个省份进行调查,对汞、砷、铅等重金属检测方法的确定及安全性评估,苹果贮藏过程中三唑酮、咪唑类杀菌剂、代森锰锌等检测方法的建立,并对其含量进行分析,以及对我国苹果种植贮藏过程中评估重金属及农药残留的安全性提供依据,本论文主要获得一下研究结果:结果表明,70个苹果样本中均有汞、铅、砷元素均有检出,三类元素检出率分别为32.86%、47.14%和5.71%,但所有检出样本中三类重金属元素含量均未超过我国现行《GB2762-2005食品中污染物限量》设定的三类重金属污染物的限量标准。70个苹果样本中汞、铅、砷等三类重金属污染物的平均含量分别为0.0017 mg/kg、0.0074 mg/kg和0.0028 mg/kg。不同地市所抽取样本中汞、铅、砷三类重金属的污染水平变化较大。结果表明,除25号样本有噻菌灵检出外,在其它69个苹果样本中,均未检测出多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵和2-氨基苯并咪唑四类杀菌剂。各城市样本之间的多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵和2-氨基苯并咪唑四类杀菌剂含量差异不明显。对全国苹果主产区3个省份10个城市抽取的70个苹果样品中杀菌剂二苯胺含量检测分析,结果表明70个样本中未检出二苯胺,我国苹果在贮藏保鲜过程中受二苯胺的污染程度较低。本次抽样检出的24、52、54号样本异菌脲含量分别为为0.041 mg/kg、0.027 mg/kg和0.010 mg/kg,均远低于我国及欧盟设定的5mg/kg限量水平。结果表明我国苹果在贮藏保鲜过程中受百菌清、三唑酮及异菌脲3类杀菌剂污染程度较低。对全国苹果主产区3个省份10个城市70个果品贮藏企业中抽取的70个苹果样品中杀菌剂代森锰锌含量进行检测和统计分析。结果表明,70个样本中未检出代森锰锌,表明我国苹果在贮藏保鲜过程中受代森锰锌的污染程度较低。