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通过对阿坝州阿坝县、壤塘县大骨节病区居民粮食及砖茶中重金属及氟元素含量测定及统计分析,阐述病区和非病区居民膳食结构现状,同时对调查以青稞为代表的各类食物样品中Fe、Mn、Zn、Cd、Pb、Cr等10种重金属元素,计算各重金属含量,并进行比较分析,研究地域间差异,探明与大骨节病的发生、发展的关系,为大骨节病的发病原因和综合防治提供实验依据。主要研究结果如下：(1)在阿坝县青稞中,Cu元素与患病率及发病率均呈显著正相关,随着病情的加重,阿坝县青稞中Cu元素含量增加；在糌粑中,阿坝县及壤塘县病区及消退区糌粑中Cu元素具有显著性差异,均是病区>消退区；糌粑中Cu元素壤塘县<阿坝县,在壤塘县青稞中Cu元素仍然表现为病区>消退区。阿坝县青稞中Zn含量与患病率及发病率呈显著正相关,但是壤塘县青稞以和两县糌粑中Zn元素在病区与消退区以及和患病率有显著性关系。(2)青稞和糌粑中Fe含量较高,青稞与糌粑中Fe含量与大米中Fe含量差异极显著。青稞中Fe含量是164.4mg/kg,而在大米中仅只有15.9mg/kg,青稞中Fe的含量约为大米中Fe含量的10倍,我国已经取消了食物中Fe的限量标准,但是青稞中高含量Fe还是应该引起注意。(3)青稞和砖茶中Cr均超过国家限量标准,阿坝县青稞中Cr超标率为85.2%,壤塘青稞中Cr超标率为84.8%,砖茶中Cr超标率为90%,单因子污染指数显示,青稞和砖茶均属于三级产品,污染严重,内梅罗污染指数显示,病区青稞和砖茶属于三级中污染。(4)青稞、糌粑、大米中F含量均较低,青稞中F含量与糌粑中F含量差异极显著,青稞中F含量与大米中F含量差异极显著显著,青稞中F含量最高,其次是大米中F含量,糌粑中F含量最低。病区砖茶采样测定发现,砖茶中氟较高,平均含量449.45mg/kg,是限量标准的2.2倍,超标率为100%。(5)青稞与换粮大米比较,Cu、Fe、Mn、Zn在大米中含量极显著低于青稞中这6种元素的含量,重金属元素Cd、As、Hg在大米中含量较高,Cu、Fe、Mn、Zn在人体内有积极作用,说明青稞的营养价值较高,换粮大米来自经济较发达的非病区,因此Cd、As、Hg的含量极显著高于青稞中这3种元素的含量。