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[目的]随着人们生活水平的提高,食品安全也越发受到社会的关注。鲜活海产品营养丰富、口感鲜美,一直是人们餐桌上不可或缺的美食。为掌握日照市市售的鲜活海产品中的铅、镉、汞、无机砷污染现状。本研究分别于2013年、2014年、2015年采集日照市市售常见鲜活海产品,采用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉的含量;原子荧光光谱法测定汞、无机砷的含量,并进行了食用安全性分析,为人们的饮食健康提供参考依据。[方法]1样品采集在日照市内两区两县的海产品销售市场的调查摸底基础上,随机选择10家海货市场和10家大型超市作为采样点,采集海鱼类、头足类、甲壳类和双壳类四大类共851个样本。采集结束后对样品进行统一编号整理。2测定方法按照国标方法对采集到的样品前处理,并测定。石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉的含量;原子荧光光谱法检测汞、无机砷的含量。[结果]1日照市售鲜活海产品样品中铅、镉、汞、无机砷检测合格率2013-2015年共检测鲜活海产品851份,总合格率95.77%。其中铅的合格率为99.53%,镉的合格率为95.08%,汞的合格率为100%,无机砷的合格率为100%。2不同类别海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果2.1不同类别海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较海鱼类、头足类、甲壳类和双壳类四类海产品中铅含量平均值分别为0.084 mg/kg、0.120 mg/kg、0.116 mg/kg、0.196 mg/kg;镉含量的平均值分别为0.018mg/kg、0.378mg/kg、0.114mg/kg、0.817mg/kg;汞含量的平均值分别为 0.033 mg/kg、0.042 mg/kg、0.036 mg/kg、0.072 mg/kg;无机砷含量的平均值分别为 0.018 mg/kg、0.088 mg/kg、0.022 mg/kg、0.170 mg/kg;四类海产品中铅、镉、汞、无机砷含量的单因素方差分析:铅F=23.381,P<0.01;镉F=31.841,P<0.01;汞F=18.74.9,P<0.01;无机砷F=20.552,P<0.01。2.2不同类别海产品合格率分析不同类别海产品中,海鱼类合格率为98.58%,头足类合格率为100%,甲壳类合格率为98.13%,双壳类合格率为91.16%。四类海产品合格率经X2检验:X2=33.83,P<0.01。3不同年份海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果3.1不同年份海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较2013～2015年日照市市售的鲜活海产品中的铅的含量均值分别为0.114 mg/kg、0.136 mg/kg、0.183 mg/kg;镉含量均值分别为 0.198 mg/kg、0.220 mg/kg、0.268 mg/kg;汞含量均值分别为 0.048 mg/kg、0.064 mg/kg、0.058 mg/kg;无机砷含量均值分别为 0.115 mg/kg、0.119 mg/kg、0.138 mg/kg。经 Krusal-Wallis秩和检验得出,铅P<0.01;镉P为0.076;汞P为0.581;无机砷P为0.659。3.2不同年份海产品合格率分析三年中所检测的海产品中的汞和无机砷含量全部合格,而铅和镉都有超标。三年中铅含量合格率分别为100%、99.38%、99.38%;镉含量的合格率分别为97.12%、96.56%、95.33%。三年样品中铅和镉含量合格率差异经X2检验分析,铅X2为1.300,P>0.05;镉X2为1.285,P>0.05。4不同采样点销售的鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果4.1不同采样点海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较从海货市场和大型超市采集样品中铅均值分别为0.140 mg/kg、0.152 mg/kg;镉含量均值分别为0.230 mg/kg、0.235 mg/kg;汞含量均值为0.056 mg/kg、0.069 mg/kg;无机砷含量均值为 0.120 mg/kg、0.129mg/kg。海货市场和大型超市铅、镉、汞和无机砷含量均值经t检验,差异均无统计学意义(P>0.05)。4.2不同采样点海产品合格率分析海货市场和大型超市采集的样品中汞和无机砷的含量全部合格,铅和镉都有超标,样品中铅含量合格率分别为99.53%和99.52%;样品中镉含量的合格率分别为95.81%和96.67%。海货市场和大型超市采集的样品中铅和镉含量合格率差异经X2检验分析,铅X2为0.23,P>0.05;镉X2为0.44,P>0.05。5海产品中铅、镉、汞、无机砷食用安全性分析5.1重金属综合污染指数法重金属综合污染指数(XMPI)分别是:双壳类(0.107)>头足类(0.058)>甲壳类(0.034)>海鱼类(0.027)。5.2单因子污染指数法四类海产品中单因子污染指数依次为铅:甲壳类(0.232)>海鱼类(0.168)>双壳类(0.131)>头足类(0.120);镉:双壳类(0.401)>甲壳类(0.228)>头足类(0.189)>海鱼类(0.180);汞:双壳类(0.148)>头足类(0.106>甲壳类(0.094)>海鱼类(0.088);无机砷:双壳类(0.151)>头足类(0.109)>甲壳类(0.092)>海鱼类(0.058)。[结论]1.不同类别海产品中的铅、镉、汞、无机砷的含量存在差异,海产品污染状况与其类别相关,双壳类合格率最低,甲壳类、海鱼类次之,头足类全部合格。2.2013-2015年至少有两年海产品中的铅元素含量有差异,而海产品中镉、汞、无机砷的含量和铅、镉、汞和无机砷的合格率与年份均无相关性。3.日照市市售鲜活海产品中铅、镉、汞和无机砷含量及合格率与采样点无相关性。4.双壳类海产品对铅、镉、汞、无机砷富集能力最强。甲壳类海产品为轻度铅污染,双壳类和甲壳类为轻度镉污染,其他海产品中各元素皆未被污染,尚清洁。